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年夜飯吃什么好寓意
年夜飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃年夜飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。那么年夜飯吃什么好寓意呢？小編這就給大家分享。
年夜飯吃什么好寓意 1
1、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
2、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
3、長年菜：長壽
臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時(shí)，將蔬菜切得比平時(shí)長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動(dòng)人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。
4、芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、豬手：發(fā)財(cái)就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
6、生菜：生財(cái)
生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
7、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
8、餃子：招財(cái)進(jìn)寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。
9、雞：有計(jì)
除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧�。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
10、豬脷：大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時(shí)候，就會(huì)被老街坊搶著來買的！
11、魚：年年有余
因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的'一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
12、蒜：會(huì)計(jì)算
“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。
13、燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來的。
14、年糕：年年高
過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
年夜飯吃什么好寓意 2
一、京醬肉絲（富貴吉祥）
嫩滑的肉絲被濃郁的醬汁包裹著，再搭配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲，卷上雞蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，滿嘴都是烤鴨味兒。
1、準(zhǔn)備一塊通脊肉切成細(xì)絲，然后加入鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，抓拌均勻給肉絲上漿，上漿后再加入食用油撥散。
2、碗里加入兩小勺甜面醬、一小勺蔥姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌勻。
3、準(zhǔn)備一些豆腐皮切成方塊擺在盤邊，再擺上一些蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲。
4、鍋里燒油，油溫四成熱下入肉絲，用筷子滑散，把肉絲全部滑至變色后撈出；鍋里留底油，下入調(diào)好的醬汁，把醬汁炒至粘稠后加入肉絲，大火翻炒幾下，使醬汁完全包裹住肉絲。
5、最后把炒好的肉絲擺在盤中即可。
二、涼拌皮蛋（花開富貴）
一盤嫩滑鮮香的涼拌皮蛋，不僅好吃、好做，而且寓意非常好。
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，然后整齊地?cái)[在盤中，擺成花朵的形狀。
2、再來調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入蒜末、姜末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陳醋、1/3小勺白糖、半小勺香油攪拌均勻。
3、最后把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上即可。
三、紅燒豬蹄（發(fā)財(cái)就手）
年夜飯的餐桌上做上一盤紅燒豬蹄，寓意“發(fā)財(cái)就手”，在新年里可以抓獲更多的財(cái)富和幸福。
1、豬蹄用噴槍燙一下殘留的毛渣，然后泡水，用鋼絲球擦洗干凈，剁成小塊。
2、把豬蹄涼水下鍋焯水，開鍋后加入料酒去腥，煮3分鐘后撈出來。
3、炒鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油，然后加入一把冰糖炒個(gè)糖色，把冰糖炒化以后轉(zhuǎn)為小火，炒至出現(xiàn)密集的泡泡、顏色變?yōu)榻固巧珪r(shí)加入豬蹄快速翻炒。
4、豬蹄表面全部裹上糖色以后一次性加夠開水，加入蔥段、姜片和兩顆八角，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
5、40分鐘后加入鹽調(diào)味，再燉10分鐘，最后開大火收汁即可。
四、四喜丸子（團(tuán)團(tuán)圓圓）
1、600克豬肉去皮剁成肉末；碗里加入100克淀粉，5克鹽、5克生抽、3克干黃醬，再加入50克蔥姜水和一顆雞蛋攪拌均勻。
2、把調(diào)好的料水倒入肉餡水，用力朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡把水分完全吸收，把肉餡攪打上勁后團(tuán)成大丸子。
3、鍋里燒油，油溫五成熱左右下入丸子，把丸子炸至表面定型后轉(zhuǎn)為中小火慢炸，全程需要炸5-8分鐘，把丸子里外全部炸熟后撈出。
4、炒鍋里加入食用油，然后下入蔥段、姜片、兩顆八角炒香，然后加入開水，再加入少許鹽、雞精、生抽、老抽調(diào)味，然后把炸好的丸子下鍋，中火燉半小時(shí)。
5、把燉好的丸子盛出裝盤；把料汁里的殘?jiān)驌埔幌�，然后加入水淀粉勾芡，最后澆在丸子上即可�?/p>
五、糖醋里脊（紅紅火火）
顏色紅亮、酸甜適口的糖醋里脊相信很多人都喜歡吃，年夜飯的餐桌上來上這樣一盤菜，保證孩子們喜歡吃。
1、把里脊肉比筷子稍微粗一點(diǎn)的條狀，然后加入鹽、胡椒粉抓拌均勻，給肉增加一個(gè)底味。
2、碗里加入一顆雞蛋，再加入兩勺淀粉，加入少許鹽和食用油，用筷子攪拌成粘稠的面糊。
3、把調(diào)好的面糊和腌制好的肉條拌在一起，翻拌均勻，使每一根肉條都裹上面糊。
4、鍋里油溫五成，把肉條一條條下鍋炸，把肉條炸至定型、炸熟后就可以撈出來；油溫?zé)亮稍購?fù)炸一遍。
5、碗里加入兩勺番茄醬、兩勺白糖和兩勺米醋、半小勺鹽，再加入一勺淀粉和四勺清水?dāng)嚢杈鶆�；炒鍋里留少許底油，油熱后下入蒜末炒香，然后下入調(diào)好的料汁，把料汁炒至出現(xiàn)魚眼泡，加入炸好的里脊肉，大火翻炒幾下。
6、出鍋撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。
六、干炸帶魚（腰纏萬貫）
干炸帶魚寓意腰纏萬貫，也是年夜飯餐桌上非常不錯(cuò)的一道吉祥菜。
1、把帶魚去頭去尾、去除腹部的臟東西和污血，然后在魚身上劃上刀口、方便入味，再切成8厘米長的段。
2、在帶魚段里加入蔥姜、鹽、花椒、高度白酒，翻拌均勻，腌制10分鐘。
3、帶魚腌制好以后撿出蔥姜和花椒，在帶魚表面薄薄的拍上一層玉米淀粉。
4、鍋里油溫六成左右，把帶魚下鍋炸，全程保持中火，把帶魚炸熟、炸酥炸脆即可撈出裝盤。
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