春節(jié)家宴菜譜及做法
人們?cè)诖汗?jié)這一天都盡可能地回到家里和親人團(tuán)聚，表達(dá)對(duì)未來一年的熱切期盼和對(duì)新一年生活的美好祝福。春節(jié)不僅僅是一個(gè)節(jié)日， 同時(shí)也是中國(guó)人情感得以釋放、心理訴求得以滿足的重要載體，是中華民族一年一度的狂歡節(jié)和永遠(yuǎn)的精神支柱。春節(jié)怎么能少了一頓豐盛的家宴呢？下面小編就給大家來推薦幾道春節(jié)家宴菜譜及做法，快來看看吧。
一、湖南剁椒魚頭
用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。
1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻。
5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭。
6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
8、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可。
二、糖醋鯉魚
用料：鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。
6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。
12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
三、紅燒豬蹄
用料：豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳（紅）2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。
1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色。
4、然后放入適量的'老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。
5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入。
6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味。
7、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。
四、糖醋排骨
用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。
1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許。
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨。
3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止。
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止。
6、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好）炒勻。
7、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前調(diào)好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了。
8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。
五、茄汁素丸子
用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。
1、把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末；饅頭切末。
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊。
3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁。
5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。
六、西紅柿燉牛腩
用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。
1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用。
3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水。
7、大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）。
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
七、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。
1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。
2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開。
6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。
八、口水雞腿
用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
九、盆盆蝦
用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。
1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。
2、姜、蒜切沫，干椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳。
3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)喲。
4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。
5、入高湯、白糖、醋煮沸。
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。
十、香辣蟹
用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。
1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了。
2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)。
3、熱鍋上油，油溫6。7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉。
4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
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