春節(jié)年夜飯菜譜及做法
過(guò)春節(jié)，是對(duì)和平、友誼和親情的檢閱和激勵(lì)，是對(duì)未來(lái)美好生活的祝福和祈禱。春節(jié)文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)文化、東方文化，受人喜愛(ài)，深入人心。春節(jié)年夜飯自然是少不了的，那么春節(jié)年夜飯菜譜有啥?小編這就給大家來(lái)說(shuō)說(shuō)春節(jié)年夜飯菜譜及做法，一起看看吧。
三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆谩６垢し旁诒P(pán)子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤(pán)子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤(pán)，盤(pán)子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
甜蜜蜜金絲鳥(niǎo)窠
材料：紅薯、糖、水
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、紅薯切長(zhǎng)方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時(shí)能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過(guò)程拉細(xì)絲，將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出
9、裝盤(pán)，可以配點(diǎn)香香的桂花醬
小貼士：
1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個(gè)難些，下次試試。
2、薯球插牙簽，是為了方便纏繞糖稀，長(zhǎng)方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細(xì)小的叉子
新潮團(tuán)圓飯大阪燒
主料：卷心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
調(diào)料：好燒預(yù)拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、淀粉、鰹魚(yú)粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)
步驟：
1、卷心菜和預(yù)拌粉的'比例為3:1
2、一個(gè)大板燒用150g卷心菜和50g預(yù)拌粉即可;
3、水量是口感的關(guān)鍵，本需75ml，量杯越少越不精準(zhǔn)，可配合電子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;
4、將預(yù)拌粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑寥珶o(wú)結(jié)塊，隨后入雞蛋攪拌均勻;
5、入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住面糊，鹽調(diào)味;
6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預(yù)熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時(shí)先滑入盤(pán)中，鍋內(nèi)墊五花肉，再將盤(pán)扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續(xù)小火4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚(yú)花和海苔粉即可享用。
金銀元寶餃子
材料：面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
輔料：平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。
調(diào)料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。
4、取200克白面和成白面團(tuán)。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。
7、和好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細(xì)末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對(duì)捏成半月形。
13、 將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤(pán)中。
貼心叮嚀：
1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過(guò)我也很少用味精哦)
淮南牛肉湯
原料：科爾沁牛肉 姜片 八角
步驟：
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開(kāi)，撈出來(lái)洗凈
2、放入八角、姜片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來(lái)晾涼備用。
步步高升 金燦燦的辣炒年糕
材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個(gè)、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)
做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調(diào)勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時(shí)，以你的容器大小為準(zhǔn))
4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。
5.鍋里水沸后，下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分備用。
7.兩個(gè)蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤(pán)底裝飾。
19.炒好的年糕準(zhǔn)備裝盤(pán)。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最后再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
可口飲品酸梅湯
材料：
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內(nèi)加適量清水。
4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關(guān)火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮(zhèn)。
小貼士：
◎冰糖用來(lái)調(diào)節(jié)酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點(diǎn)。
◎甘草加多了會(huì)發(fā)苦，所以少許即可。
◎玫瑰茄沒(méi)有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮(zhèn)后風(fēng)味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會(huì)刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì))，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。
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