年夜飯菜譜20道
年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。下面為大家?guī)砹四暌癸埐俗V，歡迎大家參考！
年夜飯菜譜——萬能主菜
一、糖醋鯉魚
用料：
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。
做法：
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。
這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁。
二、紅燒肉
用料：
五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最后撒上蔥花即可。
三、富貴榮華全家福
用料：
鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、姜片適量。
做法：
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。
4.汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
年夜飯菜譜——主食
一、蒸年糕
用料：
紅棗一碗、黃黍米面500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。
2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方?jīng)鰶�，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。
二、胡蘿卜元寶餃
用料：
胡蘿卜1根、面粉250克、清水100ML、鹽0.5克(和面)。
芹菜150克、五花肉200克、雞蛋1個、鹽1.5克、蠔油5克、料酒5克、雞精1克(餡)。
做法：
1.將胡蘿卜去皮切小塊。
2.入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿。
3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用。
4.將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁。
5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。
6.將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘。
7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋。
8.放入調(diào)味料：鹽、料酒、蠔油、雞精。
9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了。
10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓。
11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點面粉，逐個按扁，搟成圓形面片。
12.放入一小搓餃子餡。
13.對折，將邊捏緊，做成半圓形餃子。
14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起。
15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了。
16.依次將所有的做好。
17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃。
小貼士：
1、胡蘿卜打成漿之后，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會差些。
2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇。
3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可。
4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標(biāo)準(zhǔn)是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
三、糯米紅棗糍粑
用料：
圓糯米適量、紅棗適量、白糖。
做法：
1.將糯米淘洗后浸泡一夜。
2.將紅棗去核，切碎。
3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟。
4.將蒸好的糯米放進(jìn)淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候?qū)⒋笊鬃诱瓷纤?。
5.待涼后，取出切成大小合適的塊。
6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油。
7.吃上撒上白糖即可。
年夜飯菜譜——點心
一、炸麻葉
用料：
面粉500克、雞蛋一個、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、鹽5克。
做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘。
2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊(搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可)。
3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的.形狀。
4.最簡單的一種。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道。
5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可。
6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起。
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可。
二、綠豆酥皮兒
用料：
低粉300克、豬油70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)、糖40克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個、水100克、低粉180克、豬油90克、綠豆餡300克。
做法：
1.低粉過篩入容器。
2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌。
3.攪拌成光滑面團(tuán)取出裹保鮮膜放置一旁。
4.將B材料混合攪拌成面團(tuán)。
5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時。
6.冷藏結(jié)束，將油皮油酥取出各分成32等份。
7.將油酥放在油皮上。
8.用油皮包裹油酥，包好滾圓。
9.將面團(tuán)搟長，卷起。
10.卷起后再次搟長，卷起。
11.卷起后壓扁，搟圓。
12.包入綠豆沙餡，包口沖下，單手整型法，整圓。
13.烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口。
14.畫十字口后點心上面刷蛋黃液。
15.灑上一些熟的黑芝麻。
16.灑好黑芝麻后烤箱預(yù)熱180度20分鐘左右完成。
三、微波花生牛軋?zhí)?/p>
用料：
棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克。
做法：
1.準(zhǔn)備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎。
2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘。
3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌。
4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實，裝保鮮盒里再冷藏二小時以上，取出扒去袋子，切塊就行。
小貼士：
1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味。
2、攪拌時如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時觀察。
3、也許會很粘，這時不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后會很方便去掉的，不用擔(dān)心。
年夜飯菜譜——湯羹
一、白蘿卜絲鯽魚湯
用料：
鯽魚一條、白蘿卜小半個、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時備好姜片、蘿卜、香蔥。
2.鍋中放油，下姜片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開后。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7.加入蘿卜絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最后加入鹽和蔥花即可。
二、胡蘿卜排骨湯
用料：
胡蘿卜1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。
2.胡蘿卜切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。
5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。
6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
小貼士：
天真的涼了，這個時候，最適宜食用溫補(bǔ)健中的湯水，胡蘿卜煲豬排骨就是款不錯的健康滋補(bǔ)湯水，俺推薦給大家哈。天冷了，大家多喝點哦。
胡蘿卜為“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為常食能加強(qiáng)體質(zhì)、進(jìn)步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補(bǔ)中益氣。
三、山藥燉雞湯
做法：
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入姜片蔥結(jié)。
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
年夜飯菜譜——酒釀
一、楊梅酒
用料：
楊梅、白酒、冰糖。
做法：
1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。
2.用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈，攤開，放陰涼處晾至無水。
3.找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干。
4.然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。
5.最后倒入白酒，讓酒浸過楊梅。
6.蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。
7.三個月打開后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存。
小貼士：
輕松泡制楊梅酒：楊梅、玻璃瓶都要干凈、無水干爽，酒要用無色的釀造制。
二、菠蘿蜜酒
用料：
菠蘿蜜、蜂蜜。
做法：
1.買回來的菠蘿蜜果實,取果實時最好帶上手套哦,因為它的汁很難洗掉。
2.洗凈晾干。
3.用刀輕輕劃下去。
4.輕輕一剝果肉和果核分離。
5.剝出果核(果核千萬別扔了)。
6.果核洗凈,用水煮熟,比栗子還好吃呢。
7.其實小潺更喜歡吃菠蘿蜜的核。
8.放進(jìn)無油無水的玻璃瓶中。
9.倒入蜂蜜。
10.九江雙蒸浸過面。
11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜。
12.我用的是長白山白蜜。
13.幾個月后,香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了。
14.泡過酒的菠蘿蜜果實雖然色澤依舊,但味道已經(jīng)不好吃了。
小貼士：
菠蘿蜜又名苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果.隋唐時從印度傳入中國，稱為“頻那挲”(梵文Panasa對音)，宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。是世界著名的熱帶水果，屬�？乒鹉緦俪＞G喬木。原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培。現(xiàn)在盛產(chǎn)于中國、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、云南東南部及福建、重慶南部有栽培。
由于菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達(dá)5-20kg，最重超過50kg，加之果實肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜在我國廣東茂名、湛江、廣西北海、海南等地產(chǎn)量較多。酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香;酒多一些也沒有關(guān)系，冰糖可以根據(jù)口味添加，有人說不放糖也很好喝。
三、金桔酒
用料：
金桔(風(fēng)干)80克、高度白酒70克、冰糖20克。
做法：
1.將金桔一刨為二，便于快速的浸出水果原本的味道。
2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒將果實浸入酒中，加蓋兒密封避光陰涼靜候。
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