豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，因此深受人們的喜愛(ài)。購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)，要買(mǎi)新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時(shí)候也烹入米醋。
以下是小編給大家介紹的豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，一起來(lái)看看吧。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝含有豐富的維生素，所以很多醫(yī)生在建議病人補(bǔ)充維生素時(shí)都會(huì)讓他們平時(shí)多吃些豬肝，這是對(duì)身體很有幫助的，這就是豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，其實(shí)豬肝還有別的'營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面大家跟小編一起去了解豬肝對(duì)身體的一些保健吧！
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)。有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且，它富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的食用方法
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
食用禁忌
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等都會(huì)聚集在肝臟中并被它解毒、排泄或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。
倘若豬肝里邊的各類(lèi)毒性物質(zhì)，沒(méi)有得到及時(shí)的清除干凈，或者是解毒功能在不斷的下降，那么機(jī)會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)，殘留在肝臟的血液，進(jìn)而就會(huì)影響身體的健康，可能誘發(fā)癌癥和白血病等疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中因此買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下然后置于盆內(nèi)浸泡12小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。
另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。
豬肝粥的做法
概述豬肝粥，將大米加水煮粥，快熟時(shí)放入腌好的豬肝及青菜，再煮開(kāi)即可，臨出鍋放一些蔥花。
做法食材準(zhǔn)備大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽5克，味精1、5克，料酒、淀粉、蔥花各10克，姜末4克。
制作步驟
1、將大米洗干凈；豬肝洗凈，切薄片，裝入碗內(nèi)，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。
2、鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開(kāi)，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，倒入大米，開(kāi)后改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開(kāi)時(shí)，放入豬肝片，繼續(xù)小火煮10—20分鐘，加味精和鹽即可。
爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝的制作材料主料：豬肝。
調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜。
爆炒豬肝的做法：清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，我在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。
切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
爆炒豬肝、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
麻油豬肝
麻油豬肝有破血功效，將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出，豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍，蛋白質(zhì)含量很高，所含氨基酸與人體接近，易被吸收利用。
用料
新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1、新鮮豬肝洗凈切成薄片；
2、鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；
3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。
提示
1、請(qǐng)選用手指下壓感覺(jué)有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請(qǐng)勿買(mǎi)。
2、新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來(lái)切片。
3、黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專(zhuān)用的。
4、最后一步煎制豬肝的時(shí)候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒(méi)有酒味才可使用。
5、如果是給產(chǎn)婦食用，最好是產(chǎn)后一周才開(kāi)始食用，且每次分量不可過(guò)多、無(wú)鹽或少鹽烹飪，助于子宮的污血排出體外的料理餐品。
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