甲魚的營養(yǎng)價值和功效

　　鱉，俗稱甲魚、團魚等、卵生兩棲爬行動物、甲魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，由于其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效、所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質材料，還可作為重要中藥材料入藥、以下是小編為大家?guī)�來的甲魚的營養(yǎng)價值和功效，希望大家喜歡、

　　營養(yǎng)價值

　　甲魚，又稱為團魚或者鱉、它的肉含有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱、在它的身上，找不到絲毫的致癌因素、甲魚也因此而身價大增、

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品、

　　甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效、用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患、還對頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效、龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效、當然，龜板是中藥，應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用、

　　甲魚頸可以治療脫肛、取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3～5次即可痊愈、雖說甲魚對于產后虛弱、精力減退有很好的療效、但是，孕婦及產后便秘者不宜吃或應適量、

　　功效和作用

　　1、提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品、

　　2、養(yǎng)顏護膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效、當然，龜板是中藥，應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用、

　　3、抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病癥、

　　4、祛壓降脂

　　甲魚還具有凈血的作用，經常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對高血壓、冠心病患者非常有好處、

　　5、壯陽壯腰

　　多吃甲魚可以壯陽氣，補充男性精力、

　　6、滋陰補虛

　　吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等患者亦有很好的治療效果、

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用、

　　2、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食、

　　食用甲魚注意事項

　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用、

　　死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值、

　　生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥、

　　甲魚的挑選

　　一看主要看甲魚的各個部位、凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚、

　　二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚、

　　三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針、有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸、檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸、

　　四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚、

　　五怎么鑒別甲魚的好壞呢？背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好；甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好、一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘、被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好、

　　黃芪枸杞燉甲魚

　　材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量、

　　做法

　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片、

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可、

　　吃法： 食甲魚，喝湯、隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑、

　　功效： 補益脾腎，益氣養(yǎng)陰、氣虛陽微之鼻咽癌、

　　烏雞燉甲魚

　　所需材料

　　甲魚 500克 烏骨雞 1000克、 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量、

　　烏雞燉甲魚的制做過程

　　1、 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；

　　2、 再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?/p>

　　3、 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈；

　　4、 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水；

　　5、 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；

　　6、 揀去姜、蔥，調好味即可、

　　貼士：

　　1、 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；

　　2、 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；

　　3、 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可；

　　4、 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態(tài)完整；

　　5、 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好、

　　甲魚的營養(yǎng)價值及功效

　　1、甲魚的體內含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營養(yǎng)價值很高的滋補佳品。

　　2、甲魚的肉質味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，并且同時具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。

　　3、甲魚的營養(yǎng)價值及功效很高，經常食用甲魚能夠增強身體機能，提高抵抗力和免疫力。

　　4、食用甲魚還能夠提高母乳的質量，對嬰兒的智力開發(fā)以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。

　　除此之外，對于甲魚的營養(yǎng)價值及功效，中醫(yī)認為甲魚還能夠清熱滋陰，健肝養(yǎng)腎，調理血氣，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》里有過這樣的記載：“甲魚可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足�！笨梢娮怨乓詠砑佐~就被視為滋補的佳品。

　　甲魚的食用注意事項

　　甲魚營養(yǎng)價值及功效是很好的，一般人都可以吃甲魚，尤其是需要滋補身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎癥、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產后有腹瀉現象的人也不要吃甲魚。

　　因為甲魚的蛋白質含量很豐富，尤其是含有的動物膠質不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚，以免引起身體不舒服。

　　如何挑選優(yōu)質甲魚？

　　上面大家了解了甲魚的營養(yǎng)價值及功效，那如何才能挑到優(yōu)質的甲魚呢？在挑選甲魚的時候可以從以下幾個方面去觀察選擇：

　　1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕，肉質很肥厚，四條腿很粗壯有力，并且活潑好動，那么這樣的甲魚是健康的，屬于優(yōu)質。

　　2、用手抓甲魚，如果反應靈敏，四條腿很用力地去蹬，那么是優(yōu)等。

　　3、將甲魚身子翻過來放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那么就是優(yōu)等的甲魚。

　　需要注意的是，甲魚在死后身體會分泌出有毒的物質來，就算是用很低的溫度來冷藏也沒有用，所以在買的'時候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。

　　甲魚的營養(yǎng)價值

　　甲魚的營養(yǎng)價值極高，無論是蒸或燉，味道都非常美味。特別是甲魚背部的軟皮部位，更是口味一流。常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來甲魚的營養(yǎng)價值都受到了大眾的青睞。

　　甲魚的營養(yǎng)成分

　　甲魚營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，每100克龜肉中含有蛋白質20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對于重視養(yǎng)生的人來講，甲魚不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。

　　甲魚的保健功效

　　我們都知道甲魚的營養(yǎng)價值不止是餐桌上的美味，食療佳品，它還具有保健功效哦!可以說它在醫(yī)學上也是有很大用處的，為此，甲魚受到了很多病人的青睞，是很多病人身體恢復的大補品。

　　1、甲魚性味甘平，所含營養(yǎng)比較全面，而肉質不肥、不膩，為上乘滋補食品。甲魚全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補及醫(yī)療功效。

　　2、甲魚肉有滋陰清熱、散結、涼血、益腎、健胃的功能，對輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對癌癥術后的患者在放療、化療過程中出現的陰虛，食用甲魚肉更利于恢復健康。

　　3、甲魚殼具有較強的清熱散結作用�，F代藥理學也研究證明，不僅對治療肝、脾腫大有效，而且對肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚頭外用，對治療脫肛具有獨特療效。甲魚血內服能夠滋陰退熱。

　　甲魚的殺法

　　1、將甲魚的頭頂在盆沿。

　　2、象平常殺魚一樣從尾端剪入。

　　3、沿中線開膛破肚。

　　4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

　　5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。

　　6、胸部橫切十字型刀口。

　　7、去除內臟和油脂等內容物。

　　8、少量開水沖泡下。

　　9、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

　　10、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。

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