驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效

時間：2022-10-18 18:30:29 飲食文化我要投稿

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　　“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。下面就一起來和小編看看驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效1

　　1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面

　　驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

　　2.驢肉的不飽和脂肪酸含量高

　　驢肉含有的蛋白質(zhì)含量要比牛肉、豬肉高的多得多，但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養(yǎng)成分，體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人經(jīng)常食用可以有效地補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元素。

　　據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。

　　驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。

　　3.驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類

　　每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。

　　4.驢肉對心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用

　　驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。

　　阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

　　中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效2

　　研究發(fā)現(xiàn)，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。適當(dāng)吃些驢肉，對于氣血不足者來說有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，另外吃驢肉還能調(diào)養(yǎng)因心虛所致的心神不寧情況。

　　適宜人群

　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

　　1、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;

　　2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　3、驢肉的藥用：據(jù)百度驢肉吧發(fā)帖說明，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神。驢肉去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

　　食物相克

　　驢肉：中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它含有動物膠等營養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。

　　金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性、促進(jìn)新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預(yù)防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。

　　驢肉的營養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時食用能引發(fā)心痛。

　　驢肉的選購

　　新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結(jié)實(shí)富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

　　驢肉的存儲

　　新鮮的驢肉不宜長時間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。

　　驢肉的食用方法

　　驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

　　用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

　　泰山驢肉

　　原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲

　　制作過程：

　　1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

　　2、涼干后切片備用。

　　3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

　　驢肉煲湯

　　主料：驢肉300克驢骨頭200克香蔥2棵生姜1塊大料適量

　　調(diào)配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精1小匙

　　制作過程：

　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;

　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;

　　3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　長治臘驢肉

　　原料：鮮驢肉250千克

　　做法：

　　(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

　　(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。

　　(3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效3

　　1.補(bǔ)充營養(yǎng)，恢復(fù)體力；

　　2.安神養(yǎng)血；

　　3.滋陰壯陽；

　　4.補(bǔ)益心腦血管。

　　驢肉首先對恢復(fù)體力有很好的作用，因?yàn)轶H肉含有動物膠骨、膠原和各種鈣、磷等有效成分，能為體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人，提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

　　另外它有明顯的安神養(yǎng)血的作用，驢肉有明顯的補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神祛寒的功效，對于一些體弱勞損，或者是氣血不足，或者是一些心煩失眠的患者，都有很好的療效。另外驢肉有很好的滋陰壯陽的作用，它對于一些老年人非常適用。

　　驢肉對于防治心血管疾病也有很好的用處，因?yàn)轶H肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，另外它含有很多的維生素和微量元素，對心血管疾病患者都有很好的補(bǔ)益作用。驢肉雖然好吃，但是一定要注意適量，吃過多的話會造成高膽固醇血癥。

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效4

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、驢肉是具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

　　2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

　　驢肉的功效與作用

　　1、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

　　2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

　　中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的.，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效5

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　驢肉的營養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先在驢肉中，氨基酸的構(gòu)成可以說是非常全面的，而且驢肉中的碳水化合物數(shù)量比較豐富，其中還有我們?nèi)梭w所必需的各類氨基酸，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體來說都是有一定需求的。

　　在驢肉中不飽和脂肪酸的含量也是比較高的，因?yàn)轶H肉中是含有的大量蛋白質(zhì)含量要比牛肉、豬肉高的多得多,但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低,是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養(yǎng)成分,體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人經(jīng)常食用可以有效地補(bǔ)充我們身體所需的營養(yǎng)元素。

　　驢肉是可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血效果的，而且對于氣血不足的人群來說很有好處，通過吃驢肉的方法是可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)血益氣的，這樣對皮膚健康也有幫助。通過吃驢肉的方法，這樣就可以養(yǎng)心安神，吃驢肉還可以幫助用來解決心虛導(dǎo)致的心神不寧情況，是保護(hù)皮膚健康的優(yōu)秀美容食物。

　　驢肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物可以吃來起到補(bǔ)充多種微量元素，尤其是其中的鈣元素、磷元素、鐵元素，其中的維生素和各類微量元素都比較豐富，吃驢肉的效果還是非常優(yōu)秀的。

　　功效

　　驢肉的食療功效是很強(qiáng)的，首先驢肉是可以幫助我們促進(jìn)恢復(fù)體力的，因?yàn)轶H肉中含有大量的動物膠、骨膠原，在驢肉中還有鈣、硫等微量元素成分的存在，可以幫助身體比較弱，或者是生病之后需要調(diào)理的人來吃，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的效果很出色。

　　驢肉是可以幫助我們安神養(yǎng)血的，因?yàn)轶H肉本身就擁有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神去煩等功效的存在。而且對于體弱勞損、氣血不足、心煩者的患者來說，可以有比較好的療效，而且驢肉很適合用來幫助我們治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃等一系列的問題。

　　因?yàn)轶H肉是性味甘涼的肉類食物，同時驢肉可以發(fā)揮出補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽的效果，而且對睡眠健康也有好處，特別是安神去煩的功效很不錯，如果本身身體比較虛弱，或者出現(xiàn)了氣血不足的情況，這時候服用驢肉就能夠起到滋補(bǔ)效果。

　　驢肉對預(yù)防心血管疾病有一定的意義，因?yàn)轶H肉中的蛋白質(zhì)寒冷非常豐富，而驢肉也是低脂肪、低膽固醇的肉類食物。所以說經(jīng)常吃驢肉可以幫助補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說很適合給心血管疾病和老年人患者吃比較好。

　　驢肉對貧血人群是很忽視的，因?yàn)轶H肉的補(bǔ)血效果也很強(qiáng)，因?yàn)轶H肉是性平的肉類食物，而且驢肉能夠有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝的效果，同時吃驢肉還可以發(fā)揮出益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)等食療效果，對于身體比較虛弱的人群吃驢肉很適合。