雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

　　雞蛋有很高的營養(yǎng)價值，是優(yōu)質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。下面就一起來和CN人才網小編探索雞蛋的營養(yǎng)價值及功效吧。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

　　還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。

　　健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。

　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現(xiàn)時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠。

　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。

　　這是因為，體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。

　　蛋白有10種必需氨基酸

　　一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的`肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

　　氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質多在蛋黃

　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法并不明智。

　　蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

　　雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

　　雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

　　煮雞蛋

　　水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養(yǎng)物質也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

　　雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

　　煎雞蛋

　　煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng)，建議煎雞蛋的時候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

　　炒雞蛋

　　雞蛋的吸油率很高，最高可達1:1,一個50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

　　烹飪雞蛋注意事項

　　1、避免過老

　　姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質會變質、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。

　　2、減少用油

　　烹調用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會加入大量油分，不建議進食。

　　3、避免過生

　　雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應避免。

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