生菜的營養(yǎng)價值和功效
生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，它是一種很常見的食用蔬菜。中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。那么生菜的營養(yǎng)價值和功效是什么呢?一起來看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。
生菜的營養(yǎng)價值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。
2.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。
清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。
蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補(bǔ)腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。
蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉(又名牡礪)時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)智力發(fā)育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒、預(yù)防與治療心臟病及肝病。
生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質(zhì)，并具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰以及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。
從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養(yǎng)價值雖然高，但對痛風(fēng)病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對于蒜蓉生菜，患有青光眼和白內(nèi)障等眼病患者不宜經(jīng)常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。
生菜的功效與作用
1.消脂減肥
有消除多余脂肪的作用，對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2.鎮(zhèn)痛催眠
有降低膽固醇的功效，輔助治療神經(jīng)衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3.驅(qū)寒利尿
能刺激消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)寒利尿、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。
4.抑制病毒
其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
挑選方法
生菜的營養(yǎng)價值豐富，而且我們大家都知道生菜有很多種類，生活中最常見常吃的要數(shù)那種球狀的結(jié)球生菜和散葉生菜了。健康生菜中富含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對大家的身體健康很有好處的，那么我們在日常生活中應(yīng)該怎樣挑選營養(yǎng)健康的生菜呢，下面就跟小編一起學(xué)習(xí)吧!
大家在挑選生菜的時候，最重要的當(dāng)然是首先要觀察菜葉的顏色是否青綠了。再者，就是要注意生菜的莖部。一般來說，生菜的'莖色帶白的才是新鮮的。
或許您也聽所過，好的生菜在有的地方還有一個名字，叫做“玻璃生菜”。顧名思義，好的生菜雖然看上去沒有真的玻璃那般明凈透亮，但也從側(cè)面說明了好生菜的質(zhì)感。一般來說，越好的生菜，它的葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
專家教您如何挑選健康新鮮生菜。生菜的含水量很高，營養(yǎng)非常豐富，而且最突出的特點就是超級低脂，如果想減肥，生菜是你最好的選擇，不少女士喜歡吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜可以促進(jìn)胃腸道的血液循環(huán)，對于脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，生菜能夠起到幫助消化的作用。另外，生菜對于膽汁的形成也有促進(jìn)作用，并且可以為血液消毒。而且，生菜中豐富的膳食纖維能夠讓你前往五谷輪回之所的時候更加舒適暢快……
有一項新的研究表明，生菜(結(jié)球)中含有的一種物質(zhì)可以有效地抑制一些臟器的癌變，包括胃、肝、大腸等重要臟器。
食用方法
洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。
鱔粒生菜包
【用料】：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。
【調(diào)料】：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。
【制作方法】：
1、生菜漂洗干凈，冷開水沖淋一下瀝干裝盆。
2、鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。
3、鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。
蠔油生菜
【原料】：生菜，蠔油。
【做法】：
1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。
2、水開后放生菜，焯熟后，壓干水分倒盤里。
3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒
4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
牛肉生菜小炒
【原料】：牛絞肉100克，片狀生菜葉2——3片，胡蘿卜1/3小條。蔥花適量。
【做法】：
1、先把牛絞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓勻，略為腌制。
2、胡蘿卜切成小粒，生菜洗凈瀝干后切成條，備用。
3、鍋內(nèi)加入油，燒熱后蔥花略爆鍋再將腌好的牛絞肉放入和胡蘿卜放入，迅速翻炒。等到牛絞肉炒變色，熟了后再加適量鹽調(diào)味。最后，把生菜條放進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋。
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