萵筍的營養(yǎng)價值和功效

　　萵筍又稱萵苣，莖用萵苣是通過葉用萵苣經過長時間長工選育而成的，可以吃的地方主要是花莖，嫩味，它的莖肥如筍，肉質細嫩，所以又名“萵筍”。那么萵筍的營養(yǎng)價值和功效又有哪些呢？下面就一起來小編了解一下吧。

　　萵筍的營養(yǎng)價值和功效

　　萵筍的營養(yǎng)價值

　　提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

　　防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　調節(jié)人體內鹽平衡：萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

　　止腹痛：小孩子腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛，如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋里煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，據(jù)藥學家的研究，說這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效。

　　止牙血：凡是身體虛弱，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血，均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。

　　通小便：小孩小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上�；蝾A先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。

　　助消化：萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

　　萵筍的功效與作用

　　1、開通疏利、消積下氣

　　萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳

　　萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3、強壯機體、防癌抗癌

　　萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4、寬腸通便

　　萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5、預防肝癌、胃癌

　　萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　6、有助于生長發(fā)育

　　萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發(fā)育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

　　7、改善心肌收縮力

　　神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

　　萵苣特殊的藥用功效

　　萵苣是一種很常見的食用蔬菜，萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣不僅有較高的營養(yǎng)價值，還具有一些特殊的藥用功效。

　　便秘，萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質外，還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對預防腸癌有一定作用。

　　產婦缺乳，中醫(yī)認為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內的水電解質平衡，可促進排尿和乳汁的分泌，尤其適合產后少尿及產后無乳者食用。

　　兒童發(fā)育，兒童生長發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發(fā)育、情緒調節(jié)都非常有益。

　　萵筍炒肉絲

　　原料：瘦肉、萵筍、蔥段、紅辣椒

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，萵筍切塊，備好蔥段和辣椒圈

　　2、萵筍下鍋炒熟，裝盤備用

　　3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

　　4、待肉絲炒好，把肉絲放到盤中萵筍上面

　　5、待炒好肉絲的汁滲透至萵筍后，再享用

　　酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】：法國名菜

　　【特點】： 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】： 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【制作過程】：

　　1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。

　　2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　萵筍炒肉

　　【用料】：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3。4個。

　　【做法】：辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍。

　　接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片�！》嗜庖睬斜∑�。

　　所有材料都配齊了，開始炒。

　　先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

　　待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。

　　喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

　　清炒萵筍絲

　　【特點】：清淡爽口。

　　【材料】： 萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙

　　【做法】：

　　1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花

　　2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3、最后放雞精快炒幾下出鍋。

　　涼拌萵筍絲

　　食材明細：萵筍，食鹽，雞精，麻油，花生米等各適量;

　　1.萵筍剝皮之后清洗干凈切成細絲，放在燒開的水里焯燙一會兒，迅速撈出瀝干水分備用;

　　2.裝在一個較大的容器之中，加入食鹽，雞精和麻油攪拌均勻;

　　3.炒鍋中倒入少許食用油燒熱，改成小火，將花生米倒進去翻炒，炒香之后盛出放涼;

　　4.攪拌均勻的涼拌萵筍絲上面撒上放涼的花生米，攪拌均勻就可以食用了。

　　涼拌萵筍絲口感爽脆，而且非常好操作，不需要花費太長的時間，便能做出這樣的一道美味的涼拌萵筍絲，相信很多快節(jié)奏生活方式的人們會喜歡，尤其是上班族們，平常沒有過多的時間浪費在制作美食上面，但是又不想沒一頓都吃泡面度過，給自己做這樣簡單的涼拌萵筍絲也是很不錯的，不過涼拌萵筍絲一般在夏天比較受歡迎，吃起來涼爽，看上去也是很小清新的額，冬天食用的話，就難免會覺得一股寒氣襲來了。

　　要如何選購萵筍

　　一、如何選購萵筍

　　1、看外形

　　萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

　　2、觀內容

　　現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。

　　3、聞味

　　萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

　　4、看老嫩

　　鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

　　二、如何食用萵筍

　　1、涼拌雙筍

　　萵筍250克，剝除葉片，削皮，洗凈切薄片，裝于碗中，加鹽腌漬入味后，擠干水分。竹筍150克，去外殼及老莖，放鍋中隔水蒸熟，取出，切斜片，放涼后，與萵筍片拌合，加入各種調料拌勻，腌漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。

　　適用于老年人更年期高血脂癥，食欲不振。

　　2、萵筍炒香菇

　　萵筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。香菇100克去柄，洗凈切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，該燜片刻，下味精，炒勻。單食或佐餐。

　　適用于高血壓、高血脂癥。

　　3、萵筍絲瓜粥

　　粳米100克，洗凈，水1000毫升，煮至粥將成時，加入萵筍、絲瓜和精鹽，繼續(xù)熬至筍、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調勻。分1~2次空腹服用。

　　適用于產后乳汁不通。

　　三、食用萵筍的好處

　　1、萵筍嫩莖折斷后出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。

　　2、萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。

　　3、萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。

　　涼拌萵筍葉的做法

　　涼拌萵筍葉的做法其實是很簡單的，顧名思義，涼拌就是把可以生吃的東西加入自己喜歡的食材，然后再加以攪拌，這樣，一道涼拌菜也就算是完成了。涼拌萵筍葉可以有效的治療便秘，還可以利尿，同時健脾開胃，對于沒有奶水的哺乳期婦女，還有通乳的作用，而且也適合高血壓患者食用，口味也很不錯，現(xiàn)在正是冬天，我們可以做一道有點辣的菜色：

　　拌涼拌萵筍葉的制作材料其實很簡單，只要根據(jù)自己喜歡的食材來準備就好了。首先要準備，萵筍800克還有各種調料，醬油10克,醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克，

　　涼拌萵筍葉的特色：香辣涼爽，脆嫩可口。涼拌萵筍葉怎么做，如何做涼拌萵筍葉 萵筍取其葉洗凈，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁，再放點辣椒油拌勻即可。

　　涼拌萵筍葉怎么做好吃

　　涼拌萵筍絲的制作方法，其實很簡單，主要食材為，主料一根，萵筍配料幾個，紅椒若干，蒜頭少許，鹽，少許，生抽少許，醋，1萵筍切細絲，加少許鹽，腌制10-15分鐘，2根紅椒、大蒜切細，紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用。

　　首先我們要將油燒熱，然后把蒜蓉爆香，把熱好的油澆在備好的汁中，然后把汁和萵筍絲拌均，最后裝盤即可，這樣，涼拌萵筍葉就完成了。

　　很多人都會對萵筍是否需要過水而感到疑惑，其實是可以不用過水的，但是如果非要過一遍，也是可以的，注意如果過得是熱水，時間不要過長，不然營養(yǎng)就會流失。其實可以涼拌的蔬菜，都是可以不用過水的。

　　如果是萵筍干的話，可以曬后再燙，曬到保留兩三成的水分即可。燙時不需太久，就如同平時做菜時需要用開水將菜焯水一樣。燙后將水瀝干（保證其濕潤，腌制時好入味），和鹽的配比按8:1就差不多了，具體根據(jù)個人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要為了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香，也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先試做一次，然后根據(jù)自己的口味增減一下佐料的用量。方法和蘿卜干等一些腌制方法大致相同。注意在放佐料腌制前還需要用開水燙一下。

　　涼拌萵筍葉的做法的適宜人群

　　家長朋友們知道嗎？兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發(fā)育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

　　為了使營養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。萵筍十分適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠等的患者食用；婦女產后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長發(fā)育期時食用更佳。

　　多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

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