腐竹的營養(yǎng)價值和功效

　　腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。那么腐竹的營養(yǎng)價值和功效是什么呢?來和CN人才網(wǎng)小編一起了解一下吧。

　　腐竹的營養(yǎng)價值

　　1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。

　　2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。

　　3.含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　4.還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　吃腐竹的好處

　　1、豐富的蛋白質(zhì)

　　很多產(chǎn)婦坐月子，家人都會煮豆腐皮給媽媽們食用，這是為什么呢?豆腐皮蛋白質(zhì)含量極高，是豆腐皮里面營養(yǎng)成分最高的一個。

　　一般女性坐月子，身體虛弱，需要大量的蛋白質(zhì)修復(fù)受損細胞，因此家人多會給產(chǎn)婦煮豆腐皮食用，另外，豆腐皮豐富的蛋白質(zhì)還有提高男性精子數(shù)量和質(zhì)量的作用。

　　2、豐富的鈣質(zhì)

　　在豆腐皮的營養(yǎng)成分中，鈣質(zhì)含量高達116毫克，對促進小兒骨骼發(fā)育生長、防止老年人骨質(zhì)疏松都有良好的作用。對鈣質(zhì)需要量大的老人和小孩應(yīng)該多食用豆腐皮，是天然的補鈣良藥。

　　3、豐富的氨基酸和微量元素

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，豆腐皮含有大量的氨基酸和微量元素，對維持細胞生長、傷后修復(fù)都有重要的作用，是提高人體免疫力，強身健體的好食物。

　　4、豐富的卵磷脂

　　卵磷脂的作用和蛋白質(zhì)并重，有“第三營養(yǎng)素”的美稱，卵磷脂有調(diào)節(jié)血糖、消除體內(nèi)結(jié)石、凈化血管、延緩衰老等作用，通常，中老人需要多攝取卵磷脂，預(yù)防心血管、老年癡呆等疾病。

　　5、易消化、排毒解熱

　　豆腐皮本身是大豆制成，大豆含有大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養(yǎng)分及排出體內(nèi)垃圾毒素等，豆腐皮亦是如此，大豆性溫和，是“豆中之王”，還有潤燥解毒、清熱解火之功效，豆腐皮也不例外。

　　豆腐皮跟大豆一樣營養(yǎng)全面且均衡，是老人、小孩、孕婦理想滋補之物。

　　腐竹的功效與作用

　　補充蛋白質(zhì)

　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。

　　促進骨骼生長

　　吃腐竹可以補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　防治貧血

　　適當(dāng)吃一些腐竹，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　預(yù)防心血管疾病

　　多吃一些腐竹，能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。

　　預(yù)防老年癡呆

　　多吃腐竹可以降低老年癡呆癥的發(fā)生幾率，所以非常適合老年人吃。

　　腐竹的適用人群

　　一般人都可食用腐竹。但是患有腎炎、腎功能不全者最好少吃;糖尿病酸中毒以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人最好不要食用。

　　孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃腐竹。腐竹是豆制品，營養(yǎng)豐富，可以為人補充身體所需的蛋白質(zhì)，但是要注意挑選合格正規(guī)的腐竹產(chǎn)品。

　　寶寶慎食。雖然腐竹營養(yǎng)豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發(fā)物，容易引起過敏，建議等寶寶年齡大一些再吃。

　　腐竹怎么吃

　　一、黃瓜拌腐竹

　　食材的準備

　　適量的腐竹、適量的黃瓜。

　　1、將黃瓜洗凈后，去掉兩頭后，切成小塊，放在一個碗里，加入適量的鹽，腌制15分鐘左右。

　　2、將腐竹泡發(fā)，洗凈后，用開水焯一下，然后晾涼，切成片。

　　3、將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻，即可。

　　二、辣炒腐竹

　　食材的準備

　　腐竹、青椒、豆瓣醬。

　　1、將腐竹用溫水泡開后，切成段。青椒洗凈后，切成塊。

　　2、鍋中放入適量的油，油熱后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黃色，撈出。

　　3、鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。

　　簡介

　　腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開�？扇潯⑺�、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

　　腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。

　　腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　在網(wǎng)絡(luò)流行語中，“腐竹”也可為服主的意思，因為二者諧音。

　　分類

　　江西高安腐竹

　　江西省高安市生產(chǎn)的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的歷史。江西高安應(yīng)該是全中國最開始制作“腐竹”這一豆制品的地方。高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，受制于特定的水源和自然環(huán)境條件，使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品，主產(chǎn)于高安市錦河沿線，以產(chǎn)地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高檔產(chǎn)品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內(nèi)空心，蛋白質(zhì)含量達45%～50%，脂肪含量達30%左右，同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹后不粘糊、不含任何添加劑，具有豆制品特殊的清香風(fēng)味。

　　歷史淵源

　　據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷制作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即高安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達。

　　據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會說明書》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉，時人皆好”的記載。

　　《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬里。見面約數(shù)日，楊萬里便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許�！边@位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某人讀書不多，不知何物’？楊萬里拿出一部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊萬里是要江西的豆豉。

　　瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。

　　高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當(dāng)時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整個高安縣城。

　　錦河安全渡（高郵對岸渡口）是最早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹，日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。

　　瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。

　　全國解放后，黨和政府對高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視，由當(dāng)時的中國貿(mào)易公司高安分公司組建了高安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結(jié)束了一千多年來散落在民間的個體豆腐、腐竹生產(chǎn)，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

　　高安腐竹生產(chǎn)成果和榮譽

　　一九八三年，“大觀樓”牌腐竹獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，一九八五年四月被評為國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同年獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎（銀牌）。一九八八年獲首屆中國食品博覽會金獎。高安市大觀樓腐竹有限公司、高安橋腐竹有限公司的商標(biāo)還被評為著名商標(biāo)。“大觀苑”牌腐竹2001年獲國際儀器博覽會金獎。高安腐竹在國家歷次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中，均達到或超過了國家標(biāo)準要求。先后30多次受到政府有關(guān)部門的獎勵，被消費者視為最喜愛的食品。

　　一九八七年元月，原江西省省吳官正視察高安腐竹廠，認真察看了生產(chǎn)線，并稱贊說：“高安腐竹有悠久的歷史，你們生產(chǎn)的腐竹獲得了國優(yōu)，在全國很有名氣，一定要把高安腐竹做強做大”。

　　廣西高田腐竹

　　廣西是全國六大腐竹生產(chǎn)基地之一，廣西賀州市“高田”腐竹是廣西腐竹代表之一�！案咛铩备�竹出自“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，以優(yōu)質(zhì)瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特點。與全國其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有兩大顯著特點：一是“高田”腐竹研制出獨有的黃豆不脫皮技術(shù)，保留了黃豆豐富的植物蛋白質(zhì)，大豆卵磷脂、維生素B1.B2和纖維素，具有降低血脂、預(yù)防動脈硬化、冠心病和高血壓等“富貴病”的功效；二是“高田”腐竹采用獨有的真空包裝技術(shù)，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質(zhì)優(yōu)良，便于攜帶和儲存。

　　福建三明腐竹

　　清流嵩溪腐竹久負盛名，食用者有口皆碑，清流民諺曰：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮�！�

　　史載，嵩溪豆腐皮的生產(chǎn)始于清朝嘉慶六年，最初稱粉皮，后通稱豆腐皮，又叫腐竹，是黃豆?jié){熱煮時產(chǎn)生的漿面皮，撈起涼曬至乾而成。每片長八、九寸，寬半寸余。因其清香嫩滑，口感極佳，韌性遠遠超過其它品牌的腐竹�？芍罂蔁�，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統(tǒng)名菜“大雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可鹵貪，濃香而不膩，而成宴席佳品，并被列為貢品，得到皇家白銀賞賜，名聲鵲起。後又經(jīng)幾代人不斷摸索提高，烹飪技藝日臻完美。特別是解放初期，胡成生、陳繼清兩位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色無可替代：通體光滑，色澤金黃，質(zhì)地透亮，純凈無雜，無烘烤氣，無焦糊味，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈性。由此確定了嵩溪豆腐皮遠近聞名的霸主地位。

　　嵩溪豆腐皮制作工序嚴格，工藝精細，要經(jīng)清洗黃豆、磨漿、濾漿、燜煮、撈皮、置涼、拌漿、曬烤等多道工序。若從清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作過程中控制火候及拌漿極有技巧，這是嵩溪豆腐皮叫絕的秘訣之一。生產(chǎn)者一口氣10余小時守候鍋旁，不得偷懶和疏忽，才能產(chǎn)出名品。早先用石磨磨漿，工藝隨著新技術(shù)不斷改進、提高，如用電磨磨漿，雙層四方鍋煮漿，拉牽機牽竹取代手工，焙干機焙烤等，質(zhì)量優(yōu)良而穩(wěn)定，產(chǎn)量大幅度提高，形成了“農(nóng)戶公司”的生產(chǎn)格局，既有眾多農(nóng)戶分散生產(chǎn)，又有公司集約經(jīng)營。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之二，是選用上等黃豆，這得益於嵩溪和毗鄰的林畬生產(chǎn)的黃豆，易於化漿又有很高的產(chǎn)出率。 　嵩溪豆腐皮貴為“貢品”，身價已高。十幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展覽會上，入選參展的嵩溪豆腐皮又名噪一時，成為京城百姓爭購的副食品。海外親朋好友也以收到嵩溪豆腐皮為上乘禮品。確實，嵩溪豆腐皮營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)近40%，比豬、牛、羊等肉類還高。當(dāng)然，除了佐餐開胃外，其清涼滋陰、防癌抗衰老的食療功效更是誘人。

　　河南許昌縣

　　許昌縣河街鄉(xiāng)素有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱，是全國最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一，全鄉(xiāng)已發(fā)展腐竹生產(chǎn)專業(yè)村21個，有5000多戶從事腐竹生產(chǎn)，就業(yè)人員達15000多人，年生產(chǎn)銷售腐竹3000多萬公斤。腐竹生產(chǎn)帶動了種植業(yè)（大豆）、養(yǎng)殖業(yè)、交通運輸業(yè)、印刷包裝業(yè)、食品加工機械業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展。河街鄉(xiāng)有運輸專業(yè)戶800多家，從業(yè)人員3000多人。腐竹生產(chǎn)的下渣是養(yǎng)豬的好飲料，幾乎所有的腐竹專業(yè)戶同時又是養(yǎng)豬專業(yè)戶，全鄉(xiāng)擁有養(yǎng)豬大戶5000多家，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產(chǎn)基地。同時據(jù)統(tǒng)計，河街黃豆市場的日成交量150多噸，年消化黃豆5000多萬公斤，是全國最大的黃豆銷售市場。該鄉(xiāng)的豆制品生產(chǎn)已經(jīng)形成以腐竹為主，豆皮、豆絲、植物肉、豆腐五大系列十多個品牌。河街生產(chǎn)的“關(guān)公牌”和“北京牌”腐竹分別獲得九四年全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品展銷會金獎和九五年全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展銷會金獎。河街腐竹不僅以其多品種高質(zhì)量暢銷全國各地，占領(lǐng)全國60%以上的銷售市場，而且還打入了國際市場，腐竹產(chǎn)品銷往俄羅斯、美國、日本、韓國、香港、臺灣等國家和地區(qū)，增加了出口創(chuàng)匯能力，在激烈的市場競爭中穩(wěn)穩(wěn)地占領(lǐng)了銷售市場。

　　廣西賀州腐竹

　　廣西作為全國八大腐竹生產(chǎn)基地之一，歷史悠久，遠近聞名。廣西賀州市“高田”腐竹，出產(chǎn)于“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，以瑤山特有的黃豆和天然山泉水為原料，味清香甘甜。與全國其他地方腐竹相比，廣西賀州市高田腐竹，獨具以下特點：

　　1.“高田”腐竹出自“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，是綠色安全放心的營養(yǎng)長壽食品； 2.“高田”腐竹以優(yōu)質(zhì)瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，不添加任何添加劑，口味清香甘甜，耐煮耐泡，有彈性

　　2.“高田”腐竹采用獨有的真空包裝技術(shù)，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質(zhì)優(yōu)良，便于攜帶和儲存。

　　廣東新橋腐竹

　　“新橋腐竹”歷史悠久，產(chǎn)于廣東省梅州市五華縣新橋鎮(zhèn)、地理位置極佳，山清水秀。腐竹質(zhì)純、無雜、味鮮、久煮不爛。社坡腐竹以黃豆為原料，傳天然水質(zhì)，不摻雜，不放添加劑，保證質(zhì)量，講究信譽。在不少地區(qū)取得免檢。五華縣新橋運佳腐竹廠產(chǎn)品，銷往珠海、河源、揭陽、廣州、深圳、東莞等，年產(chǎn)100多噸。華縣新橋運佳腐竹廠，是擁有自主出口權(quán)的產(chǎn)品，生產(chǎn)的腐竹原汁原味，真空包裝，裝箱外運，很受歡迎，年產(chǎn)50多噸，供不應(yīng)求。除腐竹專業(yè)市場收購腐竹外，還有幾十個商鋪收購腐竹銷往各地。新橋腐竹成了一大經(jīng)濟支柱。

　　食用

　　腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥[3]。

　　在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

　　中午吃腐竹健腦抗疲勞　腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

　　腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。

　　腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

　　但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

　　營養(yǎng)成分

　　營養(yǎng)素 每100克

　　熱量（大卡）459.00

　　碳水化合物（克）7.6

　　脂肪（克）21.70

　　蛋白質(zhì)（克）44.60

　　纖維素（克）1.00

　　維生素E（毫克）27.84

　　硫胺素（毫克）0.13

　　核黃素（毫克）0.07

　　煙酸（毫克）0.80

　　鎂（毫克）71.00鈣（毫克）77.00

　　鐵（毫克）16.50

　　鋅（毫克）3.69

　　銅（毫克）1.31

　　錳（毫克）2.55

　　鉀（毫克）553.00

　　磷（毫克）284.00

　　鈉（毫克）26.50

　　硒（微克）6.65

　　腐竹，即豆腐皮

　　工藝流程

　　選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準。

　　煮漿濾漿

　　漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

　　提取腐竹

　　熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。