馬肉的營養(yǎng)價值和功效

時間：2022-08-02 08:25:08 飲食文化我要投稿

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馬肉的營養(yǎng)價值和功效

　　馬肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值。它是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。下面就來一起看看馬肉的營養(yǎng)價值和功效吧。

　　馬肉的營養(yǎng)價值和功效1

　　馬肉的營養(yǎng)價值

　　馬肉的營養(yǎng)價值較高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素等，其中有一些成份還稍豐于牛羊肉，對補身、健腎、旺血都有一定功效。

　　通過馬肉制品的主要營養(yǎng)成分分析和與其它食品的比較分析,指出了馬肉有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點,不但具有很高的營養(yǎng)價值,而且還具有一定的保健作用。

　　河曲馬肉肉蛋白質(zhì)含量(22.87%)較高,脂肪含量(4.96%)較低。人類所需的各種必需氨基酸總量占全部氨基酸總量的12.67%。

　　各種必需氨基酸的含量與人需要的“理想蛋白質(zhì)”中的建議標準量相比較,僅纈氨酸(46.6mg/g蛋白質(zhì))略低于標準(50mg/g蛋白質(zhì))外,其他各種均不同程度地超過標準量。

　　其中賴氨酸量為建議標準量的'1.52倍。說明其肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較優(yōu)。

　　馬脂中的多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的22.64%,多不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸(P/S比)為0.6∶1,這是表明食物營養(yǎng)價值較高的另一主要方面。

　　研究測定出河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉,總維生素C含量為20.20mg/100g鮮肉。

　　1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。

　　2.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。

　　馬肉食療效用：

　　1、具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力的效果;

　　2、馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。

　　3、強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

　　馬肉適合人群：

　　1、適宜吃馬肉：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

　　2、不適宜食用馬肉：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。

　　3、一般人群。

　　馬肉食用禁忌

　　1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。

　　2、忌生姜、蒼耳。

　　馬肉的吃法

　　紅燒馬肉

　　流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

　　馬肉火鍋

　　原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。

　　制法：馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調(diào)味湯汁。在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：補血，補肝腎，強筋骨。