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九州火鍋集萃
東北白肉火鍋
白肉火鍋是一種標準的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時還可以配上蟹肉、血腸、風(fēng)味濃厚。
北京羊肉火鍋
北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡單，蘸肉片的調(diào)料有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。
蘇杭菊花火鍋
傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神。做法就是將鮮菊花浸泡洗凈后，再放入有明礬的水中漂洗一下，撈起瀝干待用。在火鍋中放入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮熟后將雞片、肉片、魚片等生料放入，過一分鐘后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火鍋
八生火鍋是以雞胸脯、豬腰為原料的浙江名菜。享用時只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口時再放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。
四川毛肚火鍋
毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名，其特點是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究，多是用新鮮骨頭熬成的湯汁，也有用毛肚湯的。
云南滇味火鍋
滇味火鍋是具有典型的云南風(fēng)味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。
湖南臘味火鍋
以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大蒜葉、姜片、粉絲等為附料，將制法是將臘味制品過水后過油，放料酒煸炒，再放入紅油鍋內(nèi)煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。
湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜，狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，投進20余種藥材和調(diào)料，因此奇香撲鼻，全無膻氣，而且辣的過癮，鮮的夠勁。烹調(diào)時再放入一品西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可以平衡狗肉熱性，吃起來滋補可口。
廣東海鮮火鍋
海鮮火鍋配料很講究，選取魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百頁，海參等生料，再加上蔬菜和生料。吃時先將各種海鮮依次倒入無油的清湯中，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，新鮮不膩，味美無比。
臺灣沙茶火鍋
此款火鍋在臺灣是最流行。用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆白肉，調(diào)上沙茶醬，醬油等作料，口感極佳。
此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋，臺灣的鴛鴦火鍋等，也都是聞明于世，千姿百味，鮮香誘人，從而構(gòu)成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁。
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