羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
羅非魚(yú)俗名南洋鯽、非洲仔、福壽魚(yú),羅非魚(yú)原產(chǎn)于非洲的坦噶尼喀湖,外形類似鯽魚(yú),鰭條多棘,形似鱖魚(yú)。福壽魚(yú)屬?gòu)V鹽性魚(yú)類,在海水、淡水中均可生存。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì),在日本,稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。以下是小編提供的羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,一起來(lái)看看吧。
羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克,脂肪6.93克,熱量148千卡,鈣70毫克,鈉50毫克,磷37毫克,鐵1毫克,維生素B10.1毫克,維生素B20.12毫克。
2.羅非魚(yú)含有多種不飽和脂肪酸和豐富的.蛋白質(zhì),羅非魚(yú)富含人體所需的多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。羅非魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%~58%,且還含有一定量的DHA和EPA。在日本,稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
3.羅非魚(yú);撬岷扛哌_(dá)210-220mg/100g,;撬峥膳cEPA和DHA媲美,而畜肉中;撬岬暮亢艿,如牛肉中含量?jī)H32mg/100g,雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。
4.羅非魚(yú)還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵,錳、鋅、銅等,是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素。
吃羅非魚(yú)的好處
1.羅非魚(yú)能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,調(diào)節(jié)血壓,強(qiáng)化肝功能,促進(jìn)胰島素分泌,促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育,幫助視力恢復(fù)。
2.羅非魚(yú)含有DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人類大腦和視力發(fā)育,有助于維護(hù)人類健康并預(yù)防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病。
3.羅非魚(yú)視黃醇含量高,視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,有助于治療多種眼疾,維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能,祛除老年斑,促進(jìn)發(fā)育,強(qiáng)壯骨骼,維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康,有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
4.羅非魚(yú)硒含量豐富,硒是心臟代謝不可缺少的元素,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,其效果是維生素E的50-100倍,具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用。
如何挑選羅非魚(yú)
肉質(zhì)要有彈性。魚(yú)鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整,無(wú)鱗片脫落之現(xiàn)象。無(wú)臭腥味者為新鮮的。
羅非魚(yú)的儲(chǔ)存方法
洗凈擦干后,用保鮮膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長(zhǎng)期放置。
羅非魚(yú)的食用方法
1.羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好;
2.巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
3.羅非魚(yú)洗魚(yú)的竅門(mén):
(1)將魚(yú)泡入冷水內(nèi),加入兩湯匙醋,過(guò)兩個(gè)小時(shí)后再去磷,則很容易刮凈;
(2)如果魚(yú)比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚(yú),而且手也不至于太腥;
(3)加工魚(yú)時(shí),萬(wàn)一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點(diǎn)酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;
(4)魚(yú)身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí),用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚(yú)洗得很干凈。
紅燒羅非魚(yú)
用料:
羅非魚(yú)、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜
做法:把魚(yú)洗凈,劃十字花刀(這樣更能入味)。鍋里放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚(yú)略煎,加入老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲,辣椒絲就好了。
醬燒羅非魚(yú)
用料:
羅非魚(yú) 1條(約500克)、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽 少許
做法:
熱油鍋,爆香生姜
羅非魚(yú)用廚房紙巾吸干水分,放進(jìn)鍋里,慢火煎至金黃
翻面,同樣煎至金黃
在魚(yú)上面放上蒜白段,加入2大匙黃豆醬
加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的清水
加入1小勺鹽
大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至剩少許醬汁
裝碟,放上蒜青絲,趁熱吃
香煎羅非魚(yú)
用料:
羅非魚(yú)、蒜蓉、料酒、鹽、醬油
做法:
羅非魚(yú)宰殺干凈,加料酒稍腌一會(huì)。
下油鍋慢火煎透。
出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘,即可。
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