魯菜的飲食文化

魯菜，即山東菜。其歷史悠久，影響廣泛，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一。魯菜以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。古書云："東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸。皆安其處，美其食。"（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》）齊魯大地就是依山傍海，氣候適宜。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐盛的物質(zhì)條件。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代齊桓公的寵臣易牙就曾是以"善和五味"而著稱的名廚；南北朝時(shí)，高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中，對(duì)黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)作了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下了眾多名菜做法，反映當(dāng)時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝；唐代，穆宗的宰相，臨淄人段文昌，精于飲食，自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱"北食"即魯菜的別稱，此時(shí)的魯菜已具規(guī)模。明清兩代，自成菜系，從齊魯而京畿，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，魯菜的影響所及已達(dá)黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。正如清代袁枚稱："滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。"瞬間完成，營養(yǎng)元素不易流失，食之清爽不膩。http://www.fuchuonang.cn/

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