鴨舌的營養(yǎng)價值和功效
鴨舌，食物原料的一種，一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。那么鴨舌的營養(yǎng)價值和功效有哪些呢?快來和CN人才網(wǎng)小編一起看看吧。
鴨舌的營養(yǎng)價值：
1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營養(yǎng)價值;
2、均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
3、適用于多種癥狀
鴨舌性涼，非常適合作為除秋燥的食品進(jìn)補(bǔ)。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補(bǔ)品進(jìn)行食用。另外，鴨舌還具有治療痔瘡，殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到滋陰養(yǎng)血、益胃生津的作用。
4、健體益腦
由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。
鴨舌的功效
1、強(qiáng)身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體 的功效;
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用;
3、鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用;
4、中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營養(yǎng)價值;
6、均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適用人群
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹調(diào)時加入少量鹽，湯會更鮮美。
2、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌 200克
調(diào)料：咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
制作工藝
1. 鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分;
2. 放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;
4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
水晶鴨舌
原料： 主料:鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調(diào)料：鹽3克。
制法:
(1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
(2)將鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可食用。
特點(diǎn):晶瑩剔透，軟爛利口。
菜品簡介
溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進(jìn)入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當(dāng)代的，據(jù)說其興起的時間大約在上世紀(jì)的八十年代。溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發(fā)達(dá)，曾成就過謝靈運(yùn)，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。
水城是有鴨子的，大規(guī)模養(yǎng)鴨以后，溫州的副食加工業(yè)崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。說的是，溫州話中，舌的發(fā)音居然同虧，這么說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關(guān)鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？
溫州人做實(shí)業(yè)和做貿(mào)易皆走在前沿，他們對于細(xì)節(jié)的把握登峰造極。溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如溫州人要政府干事，就直通通地說：拿人錢財，予人消災(zāi)。意思是，你政府收了我們的'稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經(jīng)濟(jì)排名，溫州市已經(jīng)落在寧波之后，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環(huán)境遷往上海有關(guān)。溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務(wù)效率。
從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來諧音有“虧”么，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實(shí)為一道佐酒之極品。
溫州鴨舌小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經(jīng)濟(jì)價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨(dú)剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。一問此菜出處，來自市場經(jīng)濟(jì)的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。
溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的，價值是可以創(chuàng)造的。在此菜出現(xiàn)之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨(dú)弄了出來，經(jīng)過精心鹵制，成為美食。從溫州鴨舌可以看出，分工越細(xì)、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實(shí)是天差地別�？梢哉f，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。
事實(shí)上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結(jié)果被許多“小而精”的民營企業(yè)打敗，這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。
浙江經(jīng)濟(jì)以塊狀經(jīng)濟(jì)著稱，“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”，以專業(yè)協(xié)作[1]來支撐起了一個個大產(chǎn)業(yè)。分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動浙江工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為“小狗經(jīng)濟(jì)”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調(diào)查統(tǒng)計顯示，浙江省“塊狀經(jīng)濟(jì)”工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模當(dāng)前已經(jīng)超過18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國最大的炊具制造商蘇泊爾(23.91,0.01,0.04%)，就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，當(dāng)今1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。
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