酸奶是酸性還是堿性食物

時間：2021-05-31 10:15:29 飲食文化我要投稿

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酸奶是酸性還是堿性食物

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。那么酸奶是酸性還是堿性食物呢?一起來看看CN人才網(wǎng)小編整理的分享吧。

酸奶是酸性還是堿性食物

　　酸奶是酸性還是堿性?

　　酸奶屬于堿性食物，雖然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的鈣及活性物質(zhì)，所以屬于堿性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。

　　有人說，“牛奶含有大量蛋白質(zhì)，在身體里代謝會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，使體質(zhì)偏酸……所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，越容易得病……”

　　這種說法對嗎?根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強(qiáng)堿類食物”。因此，說牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病”，是一個常識性的錯誤。

　　目前的中外研究認(rèn)為，大量進(jìn)食酸性食物，導(dǎo)致體內(nèi)偏酸性，易引起某些疾病，如心臟病、糖尿病等，使發(fā)病風(fēng)險增高;而進(jìn)食堿性食物，使體內(nèi)偏堿性或弱堿性，對維護(hù)健康有利�？梢�，食物的酸、堿性是指食物經(jīng)過消化吸收及代謝分解后產(chǎn)生的陰離子或陽離子所占的優(yōu)勢而定的。

　　酸奶是酸性還是堿性?從上面的介紹不難看出，酸奶是堿性食物，而且其營養(yǎng)素的含量比牛奶更高。

　　常喝酸奶的四大好處

　　一、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　鈣、維生素D等微量元素在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松上起到了關(guān)鍵作用，而奶制品所提供的維生素D非常高，并且把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起，對骨骼的好處更明顯。

　　二、降低血壓

　　美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2-3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險比那些不喝的人降低了50%。

　　三、提高免疫力

　　含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎等病癥。還可以改善腸道環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。臺灣近日的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。

　　四、控制食欲

　　華盛頓大學(xué)曾進(jìn)行過這樣一項(xiàng)研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結(jié)果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。

　　如何定義食物酸堿性在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。而食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)或味道，即味道是酸的食品不一定是酸性食品。判斷食物酸堿性主要是指食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的`物質(zhì)來界定。

　　酸性食品：產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如最終形成氮、碳、氯、鹽等酸根，像動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。

　　堿性食物：產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如最終形成鉀、鈣等堿根，像蔬菜瓜豆類，茶類及乳品類。

　　tips：動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。

　　如何鑒別食物酸堿性：食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是取決于食物中所食的元素種類和數(shù)量，可采用燃燒的方法，測量殘灰水溶液，便可知食物的酸堿性。

　　常見的堿性食物與酸性食物

　　1.強(qiáng)酸性食品：

　　蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、白糖做的西點(diǎn)或柿子、金槍魚、比目魚、烏龜子，柴魚。

　　2.中酸性食品：

　　火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。

　　3.弱酸性食品：

　　白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。

　　4.強(qiáng)堿性食品：

　　葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、核桃、檸檬等。

　　5.中堿性食品：

　　蘿卜干、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、橘子等。