桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間：2021-05-29 16:35:01 飲食文化我要投稿

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　　桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類;屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。桂魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)�，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水桂魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。那么桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效什么怎樣的呢?來(lái)看看小編的分享吧。

　　桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　2、桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　3、桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　4、吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　5、適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

　　桂魚(yú)的`功效與作用

　　1、治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血

　�、俟痿~(yú)1條，去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚(yú)及百合。

　�、诠痿~(yú)加大棗煮湯，用魚(yú)湯煮成糯米粥食用。

　　2、治療虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血

　　桂魚(yú)1條，去內(nèi)臟、魚(yú)鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚(yú)清蒸或燉湯食用。

　　3、治療骨刺鯁喉

　　桂魚(yú)膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

　　4、治療病后體弱及年老體弱

　　桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚(yú)入藥汁，煮熟食用。

　　5、治貧血、食欲不振

　　桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

　　6、主治腸風(fēng)瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲(chóng)

　　桂魚(yú)肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時(shí)，魚(yú)肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，豬肉絲炒。下料酒、糯米、水、魚(yú)肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

　　桂魚(yú)的選購(gòu)

　　以2～3月產(chǎn)的春天桂魚(yú)最為肥美。

　　桂魚(yú)的存儲(chǔ)

　　將新鮮魚(yú)切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個(gè)月，-10℃保存時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。

　　桂魚(yú)的食用方法

　　桂魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　松鼠桂魚(yú)

　　食材明細(xì)：桂魚(yú)一條、青豆少許、菠蘿丁少許、番茄醬100克、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、濕淀粉少許、植物油800克

　　1、主材桂魚(yú)一條

　　2、配料和調(diào)料

　　3、桂魚(yú)處理靜，切下魚(yú)頭;

　　4、斜切魚(yú)頭，腹鰭留在魚(yú)頭上，有利于擺盤;

　　5、從魚(yú)骨處向魚(yú)尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;

　　6、在接近魚(yú)尾處段下魚(yú)骨，兩片肉在魚(yú)尾處相連;

　　7、用快刀，將魚(yú)片先順著直刀切花刀，至魚(yú)皮處，不要切斷魚(yú)皮;

　　8、再橫著魚(yú)，斜刀片花刀，至魚(yú)皮處;

　　9、切完花刀的魚(yú)肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出;

　　10、再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚(yú)，抖下多余淀粉;

　　11、先將魚(yú)頭放入油鍋中炸制定型(魚(yú)嘴向上，腹鰭向下、分開(kāi)，并用筷子撬開(kāi)魚(yú)嘴，用勺向魚(yú)頭澆熱油)，變黃取出放在盤中，用手提魚(yú)尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚(yú)尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚(yú)頭連上;

　　12、將炸好的魚(yú)擺盤;

　　13、在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒勺加少許炸魚(yú)的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開(kāi)水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開(kāi)，汁濃度適當(dāng)時(shí)加一勺炸魚(yú)的熱油，汁中起大泡時(shí)關(guān)火，將汁均勻澆在魚(yú)上;

　　14、最后將菠蘿粒和焯過(guò)水的青豆撒在魚(yú)上點(diǎn)綴。

　　清蒸桂魚(yú)

　　食材主料：桂魚(yú)500g

　　輔料：姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml

　　步驟：

　　1、桂魚(yú)一條，買魚(yú)時(shí)請(qǐng)人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓;

　　2、用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水;

　　3、在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽;

　　4、切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘;

　　5、同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用;