鯧魚怎么做好吃

　　圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法

 

　　簡介

　　很多人對煎魚都感到壓力，生怕煎不好導(dǎo)致粘鍋或破皮，嚴重影響心情。如有此困擾，不妨參看此譜，定能幫您解決問題。
 

　　用料

魚	1尾
鹽	2g
黑胡椒	1g
花雕酒/料酒	10g
玉米淀粉	3~5g

　　圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法的做法

　　1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗凈，去鱗去鰓、內(nèi)臟，然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

　　2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

　　3、腌好后取出。

　　4、用廚用紙巾吸干魚體表的水份。

　　5、兩面+肚膛內(nèi)全部吸干。

　　6、在每一面均勻的'涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。

　　7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。

　　8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

　　9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

　　10、放入涂好玉米淀粉的魚。

　　11、上蓋子，轉(zhuǎn)中火。

　　12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由于玉米淀粉發(fā)揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

　　13、再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。

　　14、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

　　15、煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。

　　鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
 

　　小貼士

　　涂抹玉米淀粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

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