臘腸的制作方法

　　香腸介紹：

　　以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

　　香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

　　食材

　　主料：前腿豬肉

　　方法/步驟

　　1、首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~當然，網(wǎng)上也賣。嘿嘿，買的多不，要不我進點貨?哈哈。豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。

　　2、洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。

　　3、再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。呵呵，切肉很累~~我家附近賣肉的老板和我家阿姨關(guān)系好，直接給切了，省了事。

　　4、然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖�？梢再I冰糖粉用，更省事。

　　5、我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

　　6、注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。

　　7、根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。

　　8、把香料放入攪拌機。

　　9、將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的.香腸了。

　　10、拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。

　　11、把所有的材料倒入肉中。

　　12、用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約3小時甚至更長些入味。

　　13、腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。

　　14、要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。

　　15、在一頭，用小棉線系一個死扣。

　　16、然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。

　　17、將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少;也要盡量小心，別弄破腸衣。

　　18、將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。

　　19、在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪里破，就在那里打結(jié)就行了。

　　20、然后把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個“節(jié)”。

　　21、用繩子將香腸節(jié)處扎起來。

　　22、如此，一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是，一直到最后，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下來。

　　23、做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風干。我家高度不夠，所以這樣對折地掛，加上我家通風好，又天天翻轉(zhuǎn)下，所以問題不大。

　　還有，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結(jié)實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了后口感會太干，所以不用風干得太硬，外面摸著很結(jié)實，里面稍微稍微有一點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。

　　風干好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗干凈后上鍋蒸熟就可以了。

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