八寶飯?jiān)趺醋?/p>
【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米(獨(dú)家)
簡(jiǎn)介
關(guān)于糯米怎么蒸，參考自一本很古老的還是豎寫的書，很詳細(xì)地道，可惜封面掉了幾頁不知書名。
材料：糯米500克，豬油，綿白糖，紅豆沙(自制)，糖漬金桔(自制)，葡萄干，紅棗，核桃，白果，枸杞，桂花，桂圓干
工具：蒸鍋，大碗，保鮮膜
出量：大碗約兩碗
用料
【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法
1、準(zhǔn)備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅(jiān)果按個(gè)人喜好。
2、糯米提前一晚用冷水浸泡(至少4小時(shí)以上)，稍微淘一下濾去多余水分。
(不必像淘米一樣反復(fù)淘影響粘性。也不用濾太干，稍微留點(diǎn)水分也好。不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。)
3、蒸鍋放置干凈紗布，糯米松散地平鋪入內(nèi)。
不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時(shí)在米上噴灑一些冷水(至表面米粒濕潤(rùn)即可，這樣可以使米更軟糯且均勻)
4、然后加蓋繼續(xù)蒸約5分鐘。
5、蒸好后趁熱，加入白糖和融化的.豬油，量視個(gè)人喜好而定。以與糯米均勻混合為宜。
6、蒸糯米的時(shí)候準(zhǔn)備材料：葡萄干，桂圓干，枸杞泡軟;紅棗洗凈去核;糖漬金桔切片;白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒后取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯;生核桃肉微波中火1分鐘。
7、大碗內(nèi)壁涂油便于脫膜(如要保存可以先鋪上一層保鮮膜)按個(gè)人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由于成品需要翻轉(zhuǎn)倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。
8、鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便于放餡料
9、填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時(shí)盡可能地面積大一些，幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點(diǎn)進(jìn)去。
10、最后鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗面水平。
11、如需保存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。
12、待需食用時(shí)，拉開表面保鮮膜，連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。
13、可以提前幾天準(zhǔn)備好放速凍，要吃的時(shí)候蒸一下就好了。自家做的量多實(shí)在。
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tips
【蒸鍋】是一種下面放水，上面有塊擱板放碗，利用蒸汽加熱的廚用工具。
本文默認(rèn)為大家都會(huì)使用這種廚具，因此未詳細(xì)介紹蒸鍋需要預(yù)先放水的步驟，望見諒。如果不放水直接入鍋，是為干煮。米妥妥會(huì)生硬。
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