大鍋飯?jiān)趺醋?/p>
對(duì)于沒做過的人來說，做大鍋飯的確是有難度，難就難在各種原料的量不好把握上，這里有一個(gè)小竅門，可以計(jì)算一個(gè)人的量，然后乘以人數(shù)，這樣就差不多了。在計(jì)算完以后的基礎(chǔ)上，還要注意的.是，各種材料盡量寬裕些，以免發(fā)生做好的飯不夠吃的現(xiàn)象。
食材
主料：面粉2KG,酵母10g
方法/步驟
1、將面粉水酵母倒入一個(gè)大一點(diǎn)的面盆中，全部混合均勻，揉成一個(gè)大的面團(tuán)，如果覺得揉面困難，可以分成幾個(gè)小的部分，分別揉面。
2、面揉好后，就開始蓋上蓋子，放在溫暖的地方，讓大面團(tuán)開始發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間一般要一晚上，大概8-10小時(shí)左右，面才能發(fā)好。由于面的量很大，所以要延長發(fā)酵時(shí)間，才能保證面足夠的發(fā)酵起來。
3、發(fā)酵好。開始把面從盆中取出，放在面板上面，使勁的揉面，將其揉開了。
4、由于要做12個(gè)大饅頭，所以用刀將面團(tuán)分割成12個(gè)劑子，6個(gè)6個(gè)一組，每組的重量大概是160克多點(diǎn)。
5、先將6個(gè)饅頭塑好型，放置醒面發(fā)酵。
6、再將另外6個(gè)也塑好型，放置醒面。
7、醒面需要1小時(shí)左右。
8、等面全醒好了，就開始蒸饅頭了，時(shí)間是30分鐘。
9、饅頭蒸好了，打開鍋蓋，稍微晾一下。
10、再把下一層的也晾一下。
11、全部晾好沒有那么多水蒸氣，就可以把饅頭放在蓋子上，分發(fā)到個(gè)人手中，開飯啦。
注意事項(xiàng)
事先根據(jù)人數(shù)計(jì)算好面粉的量，一個(gè)人面粉的量是166克。
酵母不能放多，放多只是發(fā)的快慢而已。
饅頭蒸好后稍微晾一下，晾干里面的水蒸氣。
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