燒茄子的家常做法

　　燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時(shí)候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時(shí)候不覺得油多，吃著還甭香，現(xiàn)在大家都講究養(yǎng)生了，不喜歡吃那么油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的;以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干淀粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，后來我在網(wǎng)上查，終于讓我找到了怎么能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!

　　用料

　　燒茄子的做法

　　1、茄子去皮洗凈，切成滾刀塊(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上)

　　2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱(判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了)

　　3、把茄子放進(jìn)油鍋里炸，炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子

　　4、一邊炸一邊用笊籬翻動(dòng)茄子，使茄子炸的顏色均勻

　　5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油)

　　6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點(diǎn)油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油

　　7、做一鍋開水

　　8、西紅柿表面劃十字刀

　　9、水開后，把西紅柿放進(jìn)開水里煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的，這步可以省略)

　　10、把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時(shí)間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的`去除

　　11、看鍋里的水，又去掉了好多油

　　12、西紅柿去皮切滾刀塊

　　13、肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎

　　14、鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)

　　15、肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味

　　16、放入適量的醬油翻炒均勻

　　17、放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻

　　18、放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)

　　19、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

　　烹飪技巧

　　1、炸茄子的時(shí)候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油;

　　2、炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個(gè)竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦!

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