醬肘子的家常做法
說(shuō)到醬肘子，讓我想到了《鴻門宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃豬前腿，就是這豬肘子。
而《鴻門宴》這場(chǎng)飯局，堪稱是歷史上飯局之首，也是將飯局之妙做到極致的經(jīng)典之局。與“青梅煮酒論英雄”是三國(guó)時(shí)期曹操設(shè)計(jì)的一個(gè)豪氣沖天的飯局。“杯酒釋兵權(quán)”是宋朝皇帝趙匡胤主持的天下最糊涂的飯局。并稱史上最著名的三大飯局。
我問(wèn)過(guò)很多人，也翻閱過(guò)很多書籍，很想知道《鴻門宴》上到底吃了些什么菜呢?
《鴻門宴》上關(guān)于食物的.記載，最清楚的是樊噲闖帳那一段，項(xiàng)王曰：“賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。由此出成語(yǔ)“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壯之氣。
無(wú)論是何種佳肴，都是后人根據(jù)當(dāng)時(shí)背景而做的推測(cè)，鴻門宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。
然而，豬肘到底還是存在的。這道醬肘子，歷來(lái)是解饞人的首選，其實(shí)也是人們的心頭好。豬后腿用慢火鹵制，至五味滲入肘子中，直到最后醬汁濃郁，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
宴席上，當(dāng)年樊噲“斗酒彘肩”的霸氣，而如今在人們的舉箸之間，已是親情、友情、愛(ài)情的濃濃祥和之氣在洋益。
用料
做法
1. 肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈
2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料
4. 然后倒入適量開水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)
5. 加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香
2、放入甜面醬，醬香更濃郁
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