海膽的營養(yǎng)價(jià)值
海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據(jù)科學(xué)考證，它在地球上已有上億年的生存史。卵可食用，日本以卵作為制作云丹（海膽卵醬）的原料。下面是小編收集的海膽的營養(yǎng)價(jià)值，還有大家閱讀。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值
海膽的營養(yǎng)價(jià)值—降低膽固醇
經(jīng)相關(guān)研究表明，海膽能夠降低人體內(nèi)甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化和穩(wěn)定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，海膽的提取物能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物的存活時(shí)間。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值—滋補(bǔ)強(qiáng)身
我國中醫(yī)們認(rèn)為，海膽有強(qiáng)骨、壯陽、益心、補(bǔ)血等多種功效。在我國民間將海膽視作海味中上等的補(bǔ)品，從而有吃海膽滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法。海膽的營養(yǎng)價(jià)值比較多，常吃能夠提神解乏、增強(qiáng)精力。所以，海膽特別受一些男性朋友的青睞。因此，海膽還被大家譽(yù)為“海之精”的美名。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值—預(yù)防血管疾病
海膽含有的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸組成，不僅品質(zhì)好，而且含量也是非常高的。每一百克海膽含蛋白質(zhì)20克，要比雞肉、瘦肉、魚類和蛋類食品所含的蛋白質(zhì)要高出一倍。脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不飽和脂肪酸和磷脂。因此，長期食用海膽可以有效的預(yù)防血管疾病，降低心血管病的突發(fā)率。
海膽的功效與作用
1、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。
2、海膽殼也是很好的.藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經(jīng)。化痰軟堅(jiān)；散結(jié)；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
如何挑選海膽
海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
1、看仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好；
2、觸一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
海膽的食用方法
1、食用海膽：海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸、煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁�，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
2、藥用海膽：搗碎煎湯。
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