牛排的烹飪小技巧

　　清末小說中已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上�！按笈拧保ㄘi丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”發(fā)“ba”音，廣州話又作牛扒，下面是小編收集的牛排的烹飪小技巧，歡迎大家閱讀和參考。

　　牛排的烹飪小技巧 篇1

　　技巧1：選購。

　　牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細(xì)膩。

　　技巧2：火力。

　　必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實(shí)那是和牛牛脂搶火的原因，切開來，里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。

　　技巧3：配菜。

　　配菜要盡量簡(jiǎn)單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數(shù)量不能太多，以清口為主。

　　技巧4：保存。

　　牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。

　　牛排的烹飪小技巧 篇2

　　食材：

　　牛排，黃油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，

　　做法：

　　1、牛排常溫解凍之后，無需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水。

　　2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制的'時(shí)候入味。

　　3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時(shí)間。

　　4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規(guī)的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。

　　5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

　　6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。

　　7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之后，撈出過一次涼水。

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