牛排烹飪秘籍

　　說起牛排，你會(huì)想到什么?

　　燭光晚餐?五星級(jí)飯店?還是搖晃的紅酒杯?

　　今天小編給大家?guī)�來一系列的牛排烹飪技巧，還附帶案例說明哦，喜歡吃牛排，做牛排的你一定不要錯(cuò)過!

　　烹制牛排的技巧

　　1、高溫會(huì)導(dǎo)致牛肉外焦里嫩，所以在烹制牛肉時(shí)注意調(diào)節(jié)火候。

　　2、烹制前，沒必要解凍牛肉，直接從冰箱里拿出來烹制更有效率。

　　3、烹制時(shí)用鉗子翻牛排，不要使用叉子，因?yàn)椴孀訒?huì)將牛肉刺穿，導(dǎo)致美味牛肉汁水流失。

　　4、用鏟子翻牛肉餡餅，切忌用鏟子壓，不然美味的汁水就會(huì)流失。

　　5、牛肉烹制完畢亦或是牛肉變褐色之后再放鹽。牛肉炒熟前放鹽會(huì)讓牛肉中的水分流失，使牛肉失去本該擁有的美味。

　　希臘牛排烤蘑菇

　　原料：

　　1磅切成1英寸厚無骨牛排、1磅中等大小的蘑菇、1個(gè)中等大小的紅洋蔥，切塊、2湯匙橄欖油、6塊檸檬、1/4杯碎奶酪。

　　檸檬胡椒調(diào)味料：

　　3瓣大蒜，搗碎、2到0.5茶匙檸檬胡椒配料、1到2茶匙干牛至。

　　操作：

　　1、將調(diào)味料混合。將蘑菇，洋蔥，橄欖油和兩茶匙調(diào)味劑在碗里。將蘑菇和洋蔥串在12英寸的金屬串上，最后串上檸檬片;

　　2、將剩余的調(diào)味料放在牛排上進(jìn)行按壓。將牛排和烤串放在煤炭上方的網(wǎng)格上�？九Ｅ�，覆蓋11-14分鐘直至牛肉中等熟。翻烤，直到蘑菇變軟，勤于翻烤;

　　3、將蔬菜拿走，如果喜歡可以放些奶酪，最后可在牛排和蔬菜上撒些鹽調(diào)味。

　　風(fēng)味焦糖洋蔥牛排

　　原料：

　　1-1.5磅1英尺厚無骨沙朗排骨、1茶匙大蒜胡椒調(diào)味料，(也可以選新鮮的羅勒葉)。

　　焦糖洋蔥調(diào)料：

　　2茶匙橄欖油、1個(gè)紅洋蔥，切成小塊、1杯半意大利黑油醋、1/4 茶匙鹽、1/8 茶匙胡椒。

　　操作：

　　1、準(zhǔn)備烤肉，加熱烤器。將6英尺厚的竹簽在水中浸泡10分鐘后晾干。

　　2、準(zhǔn)備焦糖洋蔥調(diào)味料，在一只大的不粘鍋中將橄欖油加熱。加入洋蔥，均勻翻炒8-10分鐘，亦或是等洋蔥變嫩便成棕色后加入意大利黑油醋和紅糖。炒制5-7分鐘直至液體蒸發(fā)，洋蔥與調(diào)味料充分混合。放鹽和胡椒，關(guān)火。

　　3、將牛排切至1/4 英尺那么厚。用調(diào)料將肉腌制好。在每個(gè)竹簽上放三片牛肉，小的放在中間。將肉串放在靠鍋上，烤7-11分鐘直到烤肉從半生到半熟。

　　4、將調(diào)味料均勻放在牛肉上，可加些羅勒葉做裝飾。

　　煎韓國(guó)牛排

　　原料：

　　1磅碎牛肉(全瘦或含93%的瘦肉)、2杯切成1英尺的白菜、3瓣大蒜，切片、3杯韓國(guó)烤肉醬、3杯水、3茶匙切碎的紅辣椒片、1杯切成薄片的紅甘藍(lán)、1杯新鮮豆芽、1杯切成薄片的蔥。

　　操作：

　　1、將不粘鍋加熱。加入碎牛肉，白菜和大蒜，均勻翻炒8-10分鐘。

　　2、加入韓國(guó)烤肉醬，水，紅辣椒烹制1-2分鐘。關(guān)火，放入白菜，豆芽和蔥，靜置5分鐘.

　　3、將其放在米飯上。如果喜歡，可以放些海藻和小蘿卜片。

　　西葫蘆絲意大利面結(jié)痂方塊牛排

　　原料：

　　4塊牛排(每塊約4盎司)、3個(gè)中等大小的西葫蘆、1/3杯水、2/3杯調(diào)味用的'干面包屑、2湯匙加2茶匙植物油，分開。

　　操作：

　　1、用蔬菜削皮器沿著西葫蘆轉(zhuǎn)做西葫蘆絲帶。每4-6個(gè)絲帶旋轉(zhuǎn)一次西葫蘆，以此速度均勻旋轉(zhuǎn)，保持統(tǒng)一;

　　2、將水倒在一個(gè)淺盤子里。將面包屑和1/3 杯奶酪放在另一個(gè)淺盤子里。將每塊牛依次沾水沾面包屑，使牛肉表面都沾上面包屑;

　　3、將1湯匙油倒入一個(gè)大的不粘鍋當(dāng)中進(jìn)行加熱，放入兩塊牛排。煎5-6分鐘，直至牛肉中心不是粉紅色，同時(shí)也不流粉紅色汁水的時(shí)候翻一次。同理，鍋中倒入另一湯匙油，煎剩余兩塊牛排;

　　4、用吸油紙擦拭鍋中剩余油分。在鍋中倒入2茶匙油加熱，加入西葫蘆，翻炒1-2分鐘，關(guān)火，用鹽和胡椒調(diào)味。配上剩余的1/3 奶酪和牛排即可。

　　亞洲牛肉炒時(shí)蔬

　　原料：

　　1磅無骨沙朗牛排，切成一英尺厚、4杯新鮮時(shí)蔬(糖豆、 椰菜花、 燈籠椒條和切碎的胡蘿卜)、1瓣大蒜，搗碎、1/2芝麻姜味炒醬、1/8到1/4 茶匙辣椒末、2杯熱米飯、2茶匙干花生(備選)。

　　操作：

　　1、牛肉牛排縱向切兩半，然后橫向成 1/4 英寸厚的長(zhǎng)條;

　　2、將新鮮時(shí)蔬和3湯匙水倒入不粘鍋中;

　　3、將鍋加熱，放入一半牛肉和一半大蒜翻炒 1 到 2 分鐘或直到牛肉外的表面不再是粉紅色。另外一半牛肉也用同樣的方法;

　　4、將事先烹飪好的牛肉和蔬菜放入鍋中，加入炒醬和紅辣椒及一勺米飯，如果喜歡可以撒上些花生米。

　　有了以上教程，估計(jì)你已經(jīng)掌握了烹飪牛扒的秘籍了，(*^__^*) 嘻嘻……

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