牛排烹飪攻略

　　【牛扒烹飪攻略】牛排幾分熟好吃?

　　你希望你的牛排幾分熟?在點牛排時，這是經(jīng)常要問的。那該如何回答呢?原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(mediumrare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的'牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟

　　只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟 .5分左右的牛排是最有營養(yǎng)的。

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