美味牛排的烹飪訣竅
在澳洲，除了海鮮咖啡，非吃不可的還有美味的牛排!
澳洲牛肉在國際市場中十分出名，這是因為澳洲的養(yǎng)殖條件好，因此澳洲牛肉的肉質相較一些國家，有更明顯地優(yōu)勢。正因如此，澳洲的牛肉在國際貿易中占有很重要的地位，是世界第二大出口國。
一塊肉質鮮嫩的牛排固然重要，但如何處理及烹飪，對成品也有很大的影響。你知道嗎?從挑選牛排、冷藏、調味、下鍋、翻面，每一個步驟都有訣竅。
澳洲的牛肉分為12個等級，從M1到M12，主要以牛肉的雪花、風味和香味三方面來決定牛肉的級別。
想要煎出一塊鮮嫩多汁的牛排并無太多難度，只要掌握這些訣竅，一份美味可口的牛排即可輕輕松松地呈現在你眼前。
選牛排
菲力、沙朗、丁骨、肋眼、紐約客、老饕牛排、牛小排……這些均是市面上最為常見的牛肉部位。作為新手，從牛小排下手最為適合，因為不易出錯，且經過燒烤的牛小排風味絕佳。
牛小排取自于牛的前胸肋骨部位，這個部位的肉質結實但油脂甚多，適合用高溫的烹飪方式處理，即可呈現牛排多汁且富有嚼勁的一面。
如果希望吃口感較好的牛排，三分熟的菲力牛排或沙朗則是許多人的首選。菲力牛排取自牛腰內肉，肉質十分細嫩，同時也是比較昂貴的牛肉部位，因為每頭牛只能切出少量的菲力，因此價格偏貴。
沙朗為牛后腰脊肉，與菲力牛排相比，沙朗的油脂較少但分布均勻，且嫩度適中，如能控制在3分熟的程度上，僅需簡單煎一煎，也非常美味。
冷藏
牛排與海鮮不同，并不是越新鮮越好。事實上，一塊新鮮又好的牛排在經過冷藏(簡稱，Dryaging的過程)之后，可使肉中的酶慢慢分解肌肉組織，雖然冷藏的過程中會失去牛肉30%的水分，但牛肉將產生更復雜的香味，同時，牛肉也會在分解的過程中變軟變嫩，讓牛排的口感及味道變得更加豐富。
冷藏的步驟非常簡單，先用擦手紙將牛肉表面的水分擦干，之后將牛肉放在冰箱中的烤架上。烤架下方需放一盤鹽，而冰箱的溫度最好控制在2到4度之間，靜置4到8個星期(每隔一周翻面一次)。冷藏的冰箱最好選擇一個單獨的小冰箱，以免冰箱所產生的異味影響其他食物。此外，冷藏后的牛肉表層會發(fā)黑和發(fā)硬，這時僅需將黑硬的外層取掉即可。
解凍
制作時，如果溫差太大，對牛肉的口感有很大的影響。不可將冷凍的牛肉直接烹飪，更不可為了解凍，直接將牛肉放入微波爐或水中，以免過快的解凍過程中導致肉汁和水分流失。正確的做法是，先將冷凍室里的.牛排放在冷藏室，在烹飪的前幾個小時，將牛肉放置室溫環(huán)境
調味
牛排本身并不需要太多復雜的調味料來豐富味道，多數只要撒足夠的胡椒和鹽即可。胡椒和鹽的分量需足夠，這樣烹飪后才可嘗出牛排鮮美肉汁的一面。
烹飪
牛排有不同的烹飪方式，有煎也有烤。如果選擇煎，最好拿一個平底鍋，先熱鍋到冒煙，再將已經放置室溫環(huán)境中的牛排放在鍋中。如果想要嘗到牛排本身的香味，無需添加黃油或油，因為好的牛排本身便有一定的油脂，在高溫的影響下，油脂會融化，成為最好的醬汁。
熟度
牛排多數分為5個熟度，分別有1分熟(Rare);3分熟(Medium Rare);5分熟(Medium);7分熟(Medium Well)和全熟(Well Done)。一份好的牛排，最好保持在3分熟的熟度左右，這樣肉才會多汁味美。
關于烹飪時如何得知熟度的問題，可用左手拇指和食指(1分熟)、中指(5分熟)、無名指(7分熟)和小指(全熟)分別捏在一起，再用右手按壓左手拇指下方的肌肉，以檢測力度。
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