香辣雞排的家常做法
現(xiàn)在的雞排店開了有很多而且生意還異常的火爆。油炸的東西香香脆脆總是特別讓人有食欲。外面的香辣雞排不衛(wèi)生并且油炸的也不健康還是少吃為好。在家里自己來制作安全又健康!下面就跟著小編一起來看看香辣雞排的一些做法吧。
制作香辣雞排
生雞肉挑選
雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅看起來有亮度并且手感比較光滑。
注意如果所見到的雞肉注過水的話肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話會(huì)感覺表面有些高低不平似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食需要看雞的眼睛了。一般來說如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷這不是病雞。
因?yàn)槿绻遣∷赖碾u在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。還有肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色基本上也可判斷出，這是健康雞做的.燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話死的時(shí)候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞肉色也是會(huì)變紅的。
香辣雞排的簡(jiǎn)單做法
1、帶骨肉雞胸去皮后對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2、 腌料A放入果汁機(jī)中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁;所有炸粉材料拌勻然后備用。
3、將雞排放入腌汁蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時(shí)后取出，瀝除多余的那些腌汁。
4、取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5、將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
香辣大雞排的做法
1、先將雞胸肉用肉錘打松拍大更薄些，這樣可以使肉質(zhì)更嫩也縮短炸制的時(shí)間。
2、再用料酒和鹽均勻涂抹后腌制2小時(shí)或過夜都可以，因?yàn)檫@樣可以更入味些。
3、空氣炸鍋先預(yù)熱180度5分鐘，腌制好的整塊雞胸肉先拍上一層薄薄的生粉再粘上雞蛋液。
4、雙面撒上黃金面包糠再用錘子打均勻，讓面包糠都沾滿雞肉上。再淋上食用油少許并且兩面都要淋。
5、再放入預(yù)熱好的空氣炸鍋炸8分鐘后翻面再炸8分鐘即可。中途可以暫停打開看一下色澤依照實(shí)際情況減少或增加炸制時(shí)間。
6、炸好的雞排啥上喜歡的調(diào)味料切件即可食用。
Tips
喜歡吃油炸食品的朋友們都學(xué)會(huì)了嗎?平時(shí)在家里都是可以嘗試著做一下香辣雞片的，在家里做出來的肯定才是更加健康的香辣雞片。
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