辣白菜的腌制方法
辣白菜是朝鮮族的名菜，通常用來(lái)做泡菜，也就是我們今天耳熟能詳?shù)捻n國(guó)泡菜。韓國(guó)泡菜以其獨(dú)特的制作工藝和流程聞名世界。下面小編就給大家?guī)?lái)辣白菜的腌制方法。
方法一
食材：白菜
做法：
1、先將買(mǎi)回來(lái)的白菜不用洗直接切成兩半備用
2、*禁忌注意：用來(lái)制作盛放食材的工具都必須要無(wú)油狀態(tài)
3、抹完后，放陰涼處腌制3小時(shí)
4、把每一片菜葉都均勻的抹上一層細(xì)鹽
5、接下來(lái)的時(shí)間，把辣椒、姜、蒜頭洗干凈
6、把姜切小塊，蒜頭剝皮，辣椒去頭切段，放入攪拌機(jī)里攪碎(沒(méi)有機(jī)器的可以用刀剁碎)
7、全部攪碎(剁碎)后放盤(pán)里，加入細(xì)鹽(40克)、味精、糖，攪拌均勻
8、辣椒醬就完成了，先放起來(lái)備用
9、經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的腌制后，鹽已經(jīng)充分的把水分逼出，白菜變成軟塌塌的.狀態(tài)(這個(gè)狀態(tài)證明已經(jīng)腌好了)，這時(shí)需要用清水加入盆中沖洗三四遍，洗干凈白菜的臟東西以及將鹽分洗掉(因?yàn)殡邕^(guò)的白菜會(huì)很咸，所以要沖洗幾遍，這樣最后做出來(lái)的成品不會(huì)太咸，而且味道也會(huì)剛剛好)洗干凈后記得一定要把水分?jǐn)D干哦!
10、現(xiàn)在開(kāi)始把辣椒醬均勻涂抹在每一片菜葉上
11、做好了的一半白菜，繼續(xù)把另一半以同樣方式涂抹好
12、兩個(gè)都涂抹好后，裝入保鮮袋(也可以用玻璃保鮮盒裝，裝好后把盒子外面包上保鮮膜或者保鮮袋密封好)
13、把封口打上死結(jié)密封好防止接觸空氣，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后還剩下大部分辣椒醬，可以用來(lái)平時(shí)吃也可以再做一份泡菜哦)
方法二
食材：
大白菜2顆，蘋(píng)果2個(gè)，大白梨2個(gè)，白蘿卜1個(gè)，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個(gè)，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。
做法
1、將白菜清洗干凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水里面一下，撈出待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽，最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入，白菜腌制10小時(shí)以上，白菜發(fā)軟為止。
3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中，將腌好的白菜，用清水洗凈，至到不太咸為止，撈出瀝干待用。
4、蘋(píng)果，梨去皮切碎，放在攪拌機(jī)中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚(yú)露一小碗，蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開(kāi)火，不停攪拌后，晾涼倒在調(diào)料盆中。
6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
7、將抹好的白菜之后，將白菜放入一個(gè)干凈的容器中，放在室內(nèi)開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜。
8、最后將密封好的盒子放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天之后就能食用了。
小竅門(mén)
1、糯米粉一定要用涼水調(diào)開(kāi)在開(kāi)火熬，開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。
2、鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當(dāng)然無(wú)碘鹽更好。
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