麻辣豆腐怎么做
導(dǎo)語(yǔ)：麻辣豆腐作為中國(guó)的傳統(tǒng)名菜，被很多菜系所收錄，例如川菜，湘菜云云。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，怎么樣才能做到這“八字真言”呢?下面CNrencai小編就帶大家一起去看看吧。
麻辣豆腐怎么做
麻辣豆腐的`做法詳解
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻辣豆腐的“八字真言”詳解
正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒粉。
辣：是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用開(kāi)水事先浸泡，下面有說(shuō)明)
酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道。
【小編總結(jié)】：看完以上“麻辣豆腐怎么做”相關(guān)內(nèi)容，你是否恍然大悟麻辣豆腐的做法其實(shí)只要根據(jù)其中幾點(diǎn)就能做到“八字真言”呢?想要坐吃美味可口的麻辣豆腐，以上內(nèi)容就能為您找到解決方案，感謝您的閱讀!
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