西紅柿炒雞蛋的做法

時(shí)間：2021-02-28 10:48:03 飲食文化我要投稿

虎年的由來的故事推薦度：
感恩的企業(yè)的句子推薦度：
簡潔的表白的語句推薦度：
簡單的花的謎語推薦度：
我的書屋我的夢黨的作文推薦度：
相關(guān)推薦

西紅柿炒雞蛋的做法

西紅柿炒雞蛋的做法1

　　西紅柿炒雞蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜肴。簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大家喜愛。其營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有營養(yǎng)素互補(bǔ)的特點(diǎn)以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利于減肥的人食用。那么西紅柿炒雞蛋的正宗做法是怎樣的呢?下面CN人才小編帶大家來揭開神秘的面紗!

西紅柿炒雞蛋的做法

　　西紅柿炒雞蛋應(yīng)該是很多人學(xué)會(huì)的第一道菜，從小到大，這道菜已經(jīng)做了無數(shù)遍了吧，可能每個(gè)人的做法都有點(diǎn)不同，有人放糖有人不放，有人會(huì)把西紅柿剝皮有人不剝等等，不管怎么樣,做出自己喜歡吃的口味就好，今天把這道西紅柿炒雞蛋的做法分享給大家!

　　食材準(zhǔn)備：西紅柿、雞蛋、蔥、蒜

　　西紅柿洗凈切塊、雞蛋打入碗里加入適量鹽打散攪勻、蔥洗凈切末、蒜切片

　　鍋里倒油燒8成熱倒入打好的雞蛋翻炒

　　雞蛋炒散炒熟后盛出備用

　　鍋里倒入適量油，燒6成熱后先倒入蒜、適量蔥末、再倒入切好的西紅柿翻炒

　　待西紅柿變軟加入炒好的雞蛋

　　加入適量糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點(diǎn)綴

　　香噴噴的西紅柿炒雞蛋就做好了

　　西紅柿炒雞蛋用來吃米飯，拌面都是不錯(cuò)的美味哦

西紅柿炒雞蛋的做法2

　　食材

　　西紅柿2個(gè)

　　雞蛋3個(gè)

　　尖椒一個(gè)

　　香蔥4根

　　蒜3瓣

　　鹽、味精

　　將雞蛋在碗中打散待用。

　　選自然熟透的西紅柿切成小塊，尖椒切小片，香蔥切段，蒜切碎。

　　將鍋加熱，倒入適量油，燒到七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。將雞蛋倒入，這時(shí)的油溫能快速將雞蛋烹飪成蓬松的雞蛋餅，口感很好，一面煎熟后翻一面，然后將雞蛋用炒菜鏟切成小塊盛入盤子里待用。

　　將尖椒直接下鍋中火翻炒20秒，加入西紅柿再翻炒20秒，將煎好的雞蛋加入，放入蒜翻炒幾下，加入鹽和味精，炒半分鐘，加入切好的蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　最后，盛上一碗新蒸的米飯，就可以美美的吃一頓了。

　　注意事項(xiàng)

　　西紅柿要選取熟透的西紅柿，不要去皮，這樣保留膳食纖維，是健康的，熟透的西紅柿皮很薄，不影響口感。

　　以上這些材料放的鹽，大概需要三分之二個(gè)礦泉水瓶蓋那么多，少了沒味，多了咸。一般家里做菜盛調(diào)料都會(huì)配有小勺，一平勺就可以了。

西紅柿炒雞蛋的做法3

　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，

　　配料：植物油，食鹽,食糖。

　　注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

　　制作過程：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)�，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進(jìn)去進(jìn)去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　番茄炒雞蛋常識(shí)

　　1.在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因?yàn)榉迅缓寡趸瘎┓鸭t素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。

　　2.不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。 3.西紅柿忌與石榴同食。

　　4.如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。

　　5.去除西紅柿皮的方法：把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水里焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。把西紅柿從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密。這時(shí)再用手撕西紅柿皮，就很容易了。

　　6. 西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精，這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因.

　　適用人群

　　適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用;急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

　　烹飪小技巧

　　1. 一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

　　2. 打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　3. 炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

　　4. 在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

　　5. 先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

　　6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

　　7. 雞蛋常常會(huì)粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會(huì)粘在碗上，那一層就浪費(fèi)了。我們可以在雞蛋要下鍋的時(shí)候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進(jìn)鍋里雞蛋就不會(huì)粘在碗上了。

　　8. 雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。

　　9 蔥花在這道菜中不應(yīng)該被當(dāng)成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，在鍋中炒完之后，雞蛋自身會(huì)散發(fā)出誘人香味。在即將出鍋之前，將剩余的蔥梗倒入鍋中，一起燜煮，整盤菜的口感會(huì)倍增。

　　10. 西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

　　11. 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)�，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

西紅柿炒雞蛋的做法4

　　要準(zhǔn)備的食材：

　　西紅柿炒雞蛋的做法步驟

　　1. 把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會(huì)；這樣可以輕松去掉番茄的外皮

　　2. 把番茄切成細(xì)��；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓

　　3. 當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用

　　4. 雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散

　　5. 加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋

　　6. 熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)�，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹�，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用

　　7. 小番茄切塊；

　　8. 熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒

　　9. 上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒

　　10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。

　　小貼士

　　1.最重要的是這道菜讓美味和營養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養(yǎng)不流失，是不是很絕！

　　2.怎么打雞蛋？用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的`運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩；

　　3.番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟芯鸵サ簦?/p>

　　4.做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了；

　　5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的；

　　6.炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)粘鍋，雞蛋馬上會(huì)膨脹開來。

西紅柿炒雞蛋的做法5

　　炒雞蛋西紅柿的做法

　　材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克；

　　配料：植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺。

　　制作過程：

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>

　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

　　這道菜中雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水又太多。想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。

　　烹飪西紅柿炒雞蛋最重要的技巧是，炒制此菜時(shí)，要旺火速成。此外，雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。雞蛋中也不要加雞精，因?yàn)殡u蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　西紅柿炒雞蛋的5個(gè)關(guān)鍵：

　　1、西紅柿一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且西紅柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分離既不好看又不好吃。

　　2、西紅柿一定要切成小小的丁塊，這樣西紅柿中的汁液很容易就會(huì)被炒出來，而且炒好的西紅柿成醬狀，味道濃，拌飯吃超好吃。

　　3、蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美，再放少許清水炒出來的雞蛋更松軟。

　　4、放入番茄醬會(huì)令這道菜的西紅柿味道更濃郁，顏色更漂亮，我用的是番茄醬，如果喜歡吃甜的可以放番茄沙司。

　　5、炒西紅柿的時(shí)候放點(diǎn)醬油成菜顏色不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。

　　西紅柿四大常見錯(cuò)誤吃法

　　1、長久加熱烹制西紅柿。長久加熱烹制后會(huì)失去原有的營養(yǎng)與味道，對(duì)身體無益。

　　2、空腹的時(shí)候吃西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

　　3、吃未成熟的西紅柿。青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。

　　4、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)吃西紅柿。西紅柿含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長造成皮下和肌肉出血。

西紅柿炒雞蛋的做法6

　　1.將小蔥切成碎末。

　　2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

　　3.將西紅柿切小塊備用。

　　4.平底鍋放油，倒入雞蛋液，成型后用鏟子鏟成小塊。

　　5.放入西紅柿，放入適量的鹽翻炒至西紅柿熟透。

　　6.放入蒜末和蔥末翻炒。

　　7.最后放入適量的雞精和番茄沙司，翻炒幾下出鍋即可。

西紅柿炒雞蛋的做法7

　　蕃茄炒蛋食材介紹

　　蕃茄2個(gè)，雞蛋3個(gè)，清水適量，鹽少許，花雕酒1小勺，生抽1勺，細(xì)砂糖1小勺，蔥花少許，姜絲少許，花椒粒少許，開水適量，

　　蕃茄炒蛋的做法步驟

　　1、蕃茄洗凈后開水燙過去皮切成小塊、雞蛋加入少許鹽打散、蔥姜切碎備用；

　　2、起炒鍋倒入適量的植物油燒熱，放入雞蛋翻炒成塊狀，盛出備用；

　　3、再次倒入適量的植物油放入花椒粒炒黃撈出；

　　4、放入蔥姜爆香；

　　5、放入番茄塊翻炒片刻，倒入生抽和一勺蕃茄醬翻炒片刻；

　　6、倒入適量的開水，倒入1小勺花雕酒和1小勺細(xì)砂糖翻炒出沙；

　　7、放入少許鹽和炒好的雞蛋翻炒均勻盛出；

　　8、成品圖

西紅柿炒雞蛋的做法8

　　做法一

　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，配料：植物油，食鹽,食糖。

　　制作過程：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)�，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　做法二

　　材料:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè) 尖椒1個(gè)

　　配料:蔥鹽雞精

　　制作過程：

　　1.把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行)，把雞蛋均勻倒入油鍋后(炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口)。用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。

　　2.然后，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。

　　做法三

　　材料：雞蛋5個(gè)，西紅柿150克，毛豆50克，

　　配料：植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。

　　制作過程：

　　1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用;青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。

　　2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>