常見食材的烹飪方法

時間：2021-06-17 10:18:55 飲食文化我要投稿

常見食材的烹飪方法

　　其實很多時候，好廚藝不在于昂貴的食材，而在于油鹽醬醋的運用，比如，醋的妙用好處有很多多，今天我們一起來跟料理行家學(xué)習(xí)。下面是CNrencai小編收集整理的常見食材的烹飪方法，歡迎閱讀參考!!

　　常見食材的'烹飪方法

　　泡發(fā)海帶

　　干海帶在使用前必須提前泡發(fā)，一般用溫水泡發(fā)海帶至少得1小時，想要快速泡發(fā)海帶，用上點醋就行。

　　將干海帶泡在清水中，然后向水中加入約2小勺醋，如果海帶較多可酌情增加醋的用量。

　　然后將海帶放入微波爐中，調(diào)高火加熱約2分鐘即可。這時海帶就已完全泡發(fā)，用手輕輕一撕就能分成兩片，想吃海帶再也不用等了。

　　水煮蛋

　　要說到水煮蛋，大家都覺得很簡單不用細說了吧。

　　但是想要煮出軟硬適中、白嫩爽滑的雞蛋，你還需要知道這個小技巧。

　　在煮雞蛋之前，先將水煮沸，然后加入50ml左右的白醋(約兩湯匙)，然后再加入雞蛋煮上5分鐘左右即可。

　　加入白醋的目的，是能夠加速蛋清的凝固，而且煮出的蛋清會更加嫩白，無論怎么煮，湯水都不會渾濁，這樣就能煮出一只漂亮的水波蛋。

　　煮帶殼的雞蛋，也可以在水里加入適量的白醋，醋酸會和蛋殼中的碳酸鈣發(fā)生反應(yīng)，防止生成水垢損傷鍋具，而且煮出的雞蛋更容易去殼。

　　炒茄子

　　茄子中含鐵，暴露在空氣中，和氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)，就會變黑。

　　炒茄子時放上點醋，茄子不但不會發(fā)黑，而且更加鮮香可口。

　　這是因為醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，不僅能提鮮還能讓菜色更加漂亮。

　　另外，在炒蓮藕、土豆、山藥時也應(yīng)該加點醋，醋能夠有效防止這些食物被氧化。

　　需要焯水的蔬菜

　　1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;

　　2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;

　　3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水后能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏;

　　4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

　　5. 含有秋水仙堿的黃花菜，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。

　　蔬菜焯水的正確步驟：在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　放入蔬菜之前先放入鹽，倒入蔬菜后再放油，加入油之后能夠阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能讓蔬菜不容易被氧化。

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