小龍蝦怎么清洗-吃小龍蝦應(yīng)該注意些什么

時(shí)間：2021-06-17 10:15:43 飲食文化我要投稿

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　　小龍蝦是很多人不能抗拒的美味，但是清洗小龍蝦可不是一件容易的事情，下面就是CN人才網(wǎng)為您精心整理的小龍蝦怎么清洗_吃小龍蝦應(yīng)該注意些什么，希望可以幫到您。

小龍蝦怎么清洗-吃小龍蝦應(yīng)該注意些什么

　　小龍蝦怎么清洗

　　小龍蝦怎么清洗：第一步龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時(shí)，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水。因?yàn)辇埼r生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈。

　　除了用清水靜養(yǎng)外，這一步也可以這么做：

　　1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。

　　2、把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過24小時(shí)龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。

　　這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，龍蝦的反抗不至于會(huì)過于強(qiáng)烈。還可以燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會(huì)就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。

　　小龍蝦怎么清洗：第二步龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉。如果龍蝦比較小，也可以連大鉗一起剪掉，反正沒有什么肉。

　　小龍蝦怎么清洗：第三步剝?nèi)埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，其功能類似于腸子，很臟的啊!這個(gè)必須去掉�？梢詮谋澈竽笞↓埼r背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的'部分，露出頭頂一個(gè)洞，足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來，用少量水沖一下。

　　有的龍蝦腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。

　　這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃囊，又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了，熟能生巧，多練習(xí)吧。

　　小龍蝦怎么清洗：第四步用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。最后，將經(jīng)過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。

　　吃小龍蝦要注意什么

　　1、要選新鮮的。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

　　2、死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾很直，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標(biāo)，最好不要吃。

　　3、活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。

　　4、在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。

　　5、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。