野菜怎么做好吃

　　春季到，對大魚大肉感到膩味的我們，都把眼光投向了野菜。野菜怎么做才好吃呢？

　　野菜多少有點(diǎn)土腥味,買回家燙一下才能去掉土腥味。如果涼拌可用豆油,最好是麻油,能蓋住一些土腥味。然后再加些果仁,如腰果、花生仁,要碾碎,野菜與果仁相遇香氣會更加濃郁。

　　野菜炒著吃時,燙的時間不要長,然后過冷、瀝干,再下油鍋炒,不要放生姜蔥,糖要重一點(diǎn)。炒苜雞頭、馬蘭頭可滴一兩滴白酒,蓋掉苦澀味。

　　野菜的做法吃法頗多：

　　既可燒、蒸、煮、炒、燙,也可用其做餡包餃子、蒸包子、搓湯圓、做春卷,還可用其做湯、配菜;

　　野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;

　　干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長,還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效;

　　婆婆丁、苣荬菜等,最好是在洗凈后,蘸豆醬吃;

　　山藥、山蒜類含微毒的野菜,食前需用清水浸泡兩小時,以避免食后可能會出現(xiàn)的周身不適感。

　　刺嫩芽、榆樹錢等在樹上生長的野菜一般不宜炒吃,而應(yīng)當(dāng)蒸吃。

　　有相當(dāng)多的市民喜歡吃糖醋野菜,但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、雞蛋調(diào)成糊,這糊叫全淡糊,用野菜例如香椿頭裹糊后放油鍋炸,裝盤后再將糖醋汁澆上去,即可食用了.

　　野菜湯做法:鍋內(nèi)水燒開后放入少許鹽,放入野菜,水開后淋入攪拌好的雞蛋,放入雞精,淋入香油即可 野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,存放過久的野菜不新鮮,無清香味,營養(yǎng)也會隨之減少。 有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌,常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者,吃時應(yīng)該慎重。 為了安全起見,最好在食用野菜前,把野菜放在清水里浸泡兩個小時以上進(jìn)行解毒后再食用.

　　不同野菜的營養(yǎng)功效

　　1、馬齒莧

　　馬齒莧又被稱為長壽菜，其葉片肥厚，好像馬齒，富含蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。其藥用功能是清熱解毒，涼血止血�，F(xiàn)代藥理研究表明，馬齒莧有很好的殺菌作用，可以抑制大腸桿菌、痢疾桿菌的生長和存活，起到治療腹瀉的效果。馬齒莧還含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護(hù)作用。

　　2、蒲公英

　　蒲公英是常見野菜，含有膽堿﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以。

　　3、苦菜

　　苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜�？嗖酥泻�有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

　　4、薺菜

　　田邊地頭，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　5、莧菜

　　莧菜在北方非常常見，富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

　　吃野菜的四項(xiàng)注意：

　　1、不認(rèn)識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時一定注意，不認(rèn)識的不采、不吃。

　　2、路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

　　3、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

　　4、野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們祖先在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)。所以，嘗嘗鮮，偶爾改善一下口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃得不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反了。

　　如果你是自己采摘野菜，千萬記得，不認(rèn)識的不要食用，以免中毒。