冷凍鳊魚怎么做好吃

　　鳊魚專業(yè)的名字叫做鳊，有些地方也叫做長身鳊或者鳊花，在我們國家，鳊魚有個(gè)最為著名的名字，叫做武昌魚，那么，冷凍鳊魚過怎么做好吃呢？

　　冷凍鳊魚怎么做好吃？

　　洗凈的魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來煮時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍�中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養(yǎng)流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

　　煎魚防粘鍋。

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

　　燒魚防肉碎。

　　紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

　　去魚腥妙計(jì)。

　　有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時(shí)又可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤�后，使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的'時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

　　蒸魚用開水。

　　蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　水煮鳊魚

　　1.將鳊魚洗凈后兩面劃花刀

　　2.在平底鍋中放入生姜絲和蒜苗段

　　3.放入鹽

　　4.燒開后放入鳊魚

　　5.放入料酒

　　6.放入老抽

　　7.放入干紅辣椒

　　8.點(diǎn)入幾滴香醋

　　9.放入雞精煮至香味溢出即可

　　10.接下來就是享用美味了

　　適用人群：一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用;

　　食用功效：鳊魚性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　文獻(xiàn)記載：唐、孟詵：患疳痢者不得食�！妒朝煴静荨罚呼欞~，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　上文我們介紹了什么是鳊魚，鳊魚就是我們說的武昌魚，我們也了解了鳊魚的形態(tài)，生活習(xí)性，鳊魚除了名氣大外，也有很好的功效和作用，在食療上面，鳊魚起到了養(yǎng)血健胃，預(yù)防貧血和低血糖高血壓等疾病的作用。

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