清燉魚怎么做好吃呢

　　清蒸魚，是名副其實的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。小編收集了清燉魚怎么做好吃呢，歡迎閱讀。

　　清蒸魚做法

　　【食材】

　　鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一只，蒸魚豉油適量

　　【做法】

　　1 鱸魚去鱗，洗干凈，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。

　　2 在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。

　　3 鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥， 鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)魚的大小而定)，熟即可取出備用。

　　4 期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的'更彎曲好看。

　　如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那么我們在做魚的時候，一定不要忘記下面的六個小的技巧。

　　1、挑魚

　　挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。

　　2、切魚

　　根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

　　3、腌魚

　　魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、蒸魚

　　將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。

　　5、蒸魚汁

　　蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚禁忌

　　清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

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