酸菜胡豆怎么做好吃？
導(dǎo)語(yǔ)：酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。下面就是小編給大家整理的酸菜胡豆怎么做好吃？，希望對(duì)大家有用。
酸菜胡豆這道菜在做的時(shí)候，要準(zhǔn)備需要的食材，注意調(diào)味料的準(zhǔn)備充足，需要用到蔥姜蒜等香菜，而醬油、醋、料酒在出鍋時(shí)加入，能夠潤(rùn)色又豐富味道，是這道菜味道豐富的關(guān)鍵，裝盤(pán)后散上蔥花點(diǎn)綴。
1、準(zhǔn)備蔥姜蒜時(shí)把買(mǎi)回的胡豆放進(jìn)鹽水中煮熟，因?yàn)楹共灰走M(jìn)鹽味，最好多煮下。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜泡海椒，蔥白蔥青分開(kāi)，蔥白切段。
3、將泡菜先切絲，再切大顆狀
4、熱鍋倒油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，（泡菜吸油）。油層熱時(shí)放姜蒜泡海椒翻炒5-8秒.
5、再放泡菜15秒后放蔥白，
6、翻炒幾下放入煮好的胡豆。這時(shí)翻炒1分鐘，這樣酸菜的味才能和胡豆融合。最后來(lái)點(diǎn)雞精，出盤(pán)撒上蔥花
吃得不健康，腸胃首當(dāng)其沖，腸胃功能受損將會(huì)帶來(lái)種種問(wèn)題，酸菜胡豆的做法簡(jiǎn)單，對(duì)腸胃健康有好處。
酸菜食用禁忌
忌食沒(méi)有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒(méi)食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）腌制過(guò)程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒(méi)煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的'味道。
任何酸類(lèi)活菌在沒(méi)有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過(guò)程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對(duì)身體健康才有利。
日前，衛(wèi)生部門(mén)提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。
另外，專(zhuān)家提醒廣大市民，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
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