家常菜丸子怎么做好吃

　　又到了小編盤算著弄點(diǎn)什么好吃、好做、又有營養(yǎng)的美味來解饞的日子。尋思了半天，小編覺得丸子不錯�；ㄉ弦稽c(diǎn)時間多做幾個放在冰箱里，上班的日子回家不管是熬湯還是做火鍋都合用，簡單又有營養(yǎng)。以下是小編證號呢管理的家常菜丸子怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　四喜丸子

　　材料

　　原料：

　　豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

　　4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　林家鋪?zhàn)拥恼信撇恕�—糖醋丸�?/p>

　　招牌菜——糖醋丸子

　　材料

　　豬肉餡適量，干淀粉適量，蛋清0.5個，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量

　　做法

　　1.糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水

　　2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時候也是調(diào)整汁味道的時候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。

　　3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。

　　4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。

　　5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。

　　小訣竅

　　1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個鍋底就行，煎的時候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。

　　炸胡蘿卜丸子

　　材料

　　胡蘿卜一根，雞蛋一個，香蔥幾顆，香菜(不喜歡可以不放)幾顆，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺

　　做法

　　1.胡蘿卜、香蔥、香菜切碎(胡蘿卜我是用攪拌機(jī)攪的，感覺太碎了不太好)。

　　2.加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加淀粉、面粉拌勻，面粉要慢慢地加，直至攪成泥狀可以擠出團(tuán)狀為止。也可以依據(jù)個人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。

　　3.鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。

　　讓孩子愛上吃菜——五彩蔬菜丸子

　　讓孩子愛上吃菜——五彩蔬菜丸子

　　材料

　　煮熟土豆2小個，胡蘿卜半個，水發(fā)香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，鹽、雞精、香油、糖、蒜各適量

　　做法

　　1、煮熟的小土豆去皮，用勺壓成泥。

　　2、芹菜剁碎成末，胡蘿卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。

　　3、炒鍋放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。

　　4、再放入胡蘿卜丁翻炒熟。

　　5、把玉米粉放入土豆泥里攪勻，再放入芹菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻，再放入鹽、雞精，少許糖、香油抓捏均勻。

　　6、搓揉成一個個乒乓球大小的面團(tuán)，外面粘上玉米粒均勻擺在盤中。

　　7、把面團(tuán)放入蒸鍋蒸約15分鐘左右出鍋，放涼即可食用。

　　雞肉丸子

　　材料

　　雞胸脯肉230g，蛋清2個，淀粉2勺，鹽1勺

　　做法

　　1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

　　2、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。

　　3、再加淀粉2勺，攪拌均勻。

　　4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。

　　5、把丸子擠到準(zhǔn)備好的涼水中。

　　6、把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮。

　　7、等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點(diǎn)涼水，主要是不讓鍋開大了。

　　小訣竅

　　丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。

　　海鮮土豆小丸子

　　材料

　　土豆2個，糯米粉50克，蛤蜊8兩，芹菜葉少許，牛奶，鹽，糖，面包糠，(不加味精對健康有利)

　　做法

　　1、先將土豆帶皮煮熟，剝?nèi)テ�，將土豆搗成泥。

　　2、將蛤蜊洗凈，將蛤蜊在沸水里燙開嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水里。

　　3、將芹菜葉洗凈，切碎。

　　4、將糯米粉與土豆泥混合，加入少許牛奶調(diào)勻，同時加入蛤蜊肉和芹菜葉，再加入鹽和糖。

　　5、記住不放味精，這樣我們可以讓自己味覺仔細(xì)品出蛤、芹菜、土豆還有牛奶的味道。如果味精放多了，就會讓我們吃到餐館的味道，而沒有了味精，你會體味到家的味道。讓我們看看和好的土豆泥吧。

　　6、將和好的土豆泥，捏成小丸子，粘上面包糠。

　　7、倒入小半鍋的油，燒到7成熱，將小丸子放入油過，并將火調(diào)小。因為居家的鐵鍋一般不是很大，所以一定記住一次炸丸子不能放太多，那樣丸子容易破，土豆泥就容易溢出，會影響口感。

　　8、等到丸子完全變成金黃色的時候，就可以撈起，濾干油，盛在盤子里即可。

　　小訣竅

　　咬一口，皮是薄脆薄脆的，土豆泥非常細(xì)膩，有一種像冰淇淋要流出的感覺，配上一碗白米粥，好舒服呀。

　　焦熘丸子

　　材料

　　丸子，香菜，淀粉，蒜，蔥，姜，糖，醋，鹽，醬油

　　做法

　　1、香菜洗凈切末，蔥姜洗凈切絲，蒜切末。

　　2、碗中放水調(diào)汁：放上蒜末、糖、鹽、醬油、醋、淀粉。

　　3、鍋中放油，放上姜絲、丸子煸炒片刻，放上蔥絲，倒入碗汁炒勻即可。

　　4、出鍋后放上香菜。

　　珍珠丸子

　　材料

　　豬肉、玉米、香菇、胡蘿卜、糯米、雞蛋、鹽、蠔油、生粉

　　做法

　　1、豬肉剁成肉末，玉米、香菇、胡蘿卜切粒粒。

　　2、糯米洗凈浸泡約3小時。

　　3、步驟1里邊的所有東西混合，加入鹽、蠔油、生粉攪拌均勻。

　　4、加入蛋清，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠。

　　5、做成丸子形狀。

　　6、浸泡好的糯米用適量鹽、油拌勻。

　　7、把丸子放進(jìn)糯米中滾幾下，讓肉丸子表面均勻地粘滿糯米，擺上碟子，

　　8、蒸鍋燒開水，放進(jìn)糯米丸子，蒸約20分鐘。

　　9、關(guān)火出鍋，換去另一個墊好生菜的碟子里，很好看。

　　茄汁蘿卜丸子

　　材料

　　蘿卜300克、面粉100克、鹽、番茄醬、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻

　　做法

　　1、原料備齊，蘿卜洗凈去皮，剁碎(不要太碎)，擠去水分。

　　2、將剁好的蘿卜放入容器中，加鹽、面粉拌勻。

　　3、鍋中倒入植物油，燒至7成熱，將拌好的蘿卜餡擠成小丸子，放入油鍋中，用中火炸至金黃熟透，撈出，擺入盤中備用。

　　4、炒鍋倒入適量清水，放入番茄醬，再放糖調(diào)成汁燒開。

　　5、用水淀粉勾芡，淋入適量熟油，做成番茄汁。

　　6、將做好的番茄汁澆在丸子上，撒上白芝麻即可。

　　泰式甜辣小丸子

　　材料

　　鮮蝦，蔥姜，豬肉，蛋清，水，油，生抽，鹽，泰式辣醬，番茄沙司

　　做法

　　1、鮮蝦洗凈，去頭皮，挑去蝦線;蔥姜切碎，蝦仁砸成蝦糜。

　　2、豬肉餡里加切碎的蔥姜、蝦肉糜、蛋清、水、油、生抽、鹽，攪打至肉餡上勁。

　　3、肉餡團(tuán)成丸子，油6成熱入鍋，小火慢炸熟，撈出瀝油。

　　4、用竹簽將肉丸串起。

　　5、鍋里放1勺水、1勺泰式辣醬、1勺番茄沙司，小火加熱并攪拌煮至粘稠狀后澆在肉丸表面即可。

　　寶寶鮮肉小丸子

　　材料

　　豬肉餡60g，紅蘿卜5g，甜玉米10g，黑木耳1朵，香油5ml，生抽5ml，淀粉2g，鹽少許

　　做法

　　1.黑木耳先用溫水泡發(fā)，洗干凈后切成碎末，紅蘿卜也切成碎末

　　2.將豬肉餡放入碗中，加入生抽、鹽、淀粉，用筷子順著一個方向攪拌，加入紅蘿卜、黑木耳、甜玉米和香油混合均勻

　　3.將肉餡捏成小球，放入盤中，入鍋蒸15分鐘即可

　　冬瓜丸子湯

　　準(zhǔn)備時間：30分鐘

　　烹飪時間：15分鐘

　　材料

　　豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙5毫升，姜末1茶匙3克，姜片2片，鹽2茶匙10克，雞精1/2茶匙3克，香菜3克，香油1茶匙5毫升

　　做法

　　1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放，然后攪拌均勻。

　　3、湯鍋加水燒開，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中。

　　4、待肉丸變色發(fā)緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。

　　5、丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

　　咖喱番茄丸子米線

　　材料

　　米線 番茄 黑胡椒末 咖喱塊 丸子

　　做法

　　1、米線泡軟;

　　2、番茄去皮切片，放入小奶鍋并加水，加入適量黑胡椒末，煮沸后，小火20分鐘;

　　3、加入咖喱塊，繼續(xù)小火，10分鐘;

　　4、加入肉丸，煮至完全浮起不打滾;

　　5、放入泡好的米線，煮熟后，加入鹽，起鍋，撒蔥花!想吃的童鞋自己動手吧!

　　排骨丸子煲

　　湯淸甜不油膩，老少皆宜。

　　材料

　　排骨300克、丸子400克、蘿卜半條、木茸適量、鹽、雞精

　　做法

　　1、先把排骨抽水，蘿卜切片，木茸放碗里用開水浸泡。

　　2、抽完水的排骨先放到鍋里燒湯，差不多25分鐘后，放入籮卜片和木茸。

　　3、等湯煮滾時再放入丸子，等丸子浮上就行，加適量鹽、雞精調(diào)味即可。

　　油潑臘味土豆丸子

　　材料

　　土豆1個(120g左右)，胡蘿卜1/2根，青紅椒各1/2個，臘腸1/2根，木耳2朵，泡發(fā)的，面粉20g，大蔥1截，姜1小塊，辣椒面適量，五香粉少許

　　做法

　　1.土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中，青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎，蔥、姜切末

　　2.鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟

　　3.撈出土豆絲，擠去水分放入碗中

　　4.放入適量黑胡椒粉

　　5.放入切碎的臘腸

　　6.再放入切碎的木耳和胡蘿卜

　　7.再加入適量面粉

　　8.充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉

　　9.用手捏成丸子，放入盤中

　　10.鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸八分鐘

　　11.等待的時間里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調(diào)勻

　　12.蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中

　　13.加入少許鹽和雞精

　　14.再加入適量生抽和醋

　　15.充分?jǐn)嚢璋鑴?/p>

　　16.鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻

　　17.再將油辣子與步驟14中的調(diào)料混合，拌勻，吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可

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