調涼菜的油怎么做好吃

　　食材：花椒、姜、辣椒

　　【功效剖析】

　　花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒痛風，齒痛等癥。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

　　做法：

　　1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。過了開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

　　2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

　　3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

　　4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。

　　6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的`融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

　　7.炸至蔥姜蒜微黃。

　　8.倒入用水泡好的花椒。

　　9.油中炸制5秒鐘。

　　10. 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

　　11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

　　成功做萬能麻油4要點：

　　1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。

　　2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。

　　4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

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