舌尖上的成都飲食文化
一說(shuō)成都，大家就會(huì)聯(lián)想到川菜。說(shuō)起川菜，不可避免地要與“辣”聯(lián)系在一起。在成都這個(gè)繁華的大城市里，飲食文化是屬于成都文化的最重要組成部分。在成都有各種各樣的誘人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎？下面跟著我一起了解了解成都的飲食文化吧。
成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米飯為主食。成都可以說(shuō)是美食之鄉(xiāng)，很多地方都可以看到成都的特色美食。最為出名的是成都鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋聽到名字就會(huì)讓人好奇，實(shí)際上它是兩種湯分為辣與不辣，用太極圖隔開，想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全國(guó)的好評(píng)，平常聚餐都是很好的選擇，在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋，相信會(huì)帶給你不一樣的美味。
成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅�，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來(lái)回味無(wú)窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。
川菜作為一方風(fēng)味的形成，大約遠(yuǎn)在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)期間。那時(shí)，無(wú)論烹飪?cè)系娜〔�，還是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。
詩(shī)仙李白以在四川吃過(guò)的燜蒸鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調(diào)技藝已十分豐富，四川文人李調(diào)元在《函海－醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。
外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會(huì)貫通豐富了川菜菜系的風(fēng)格；上世紀(jì)40年代，國(guó)民政府、高等學(xué)府等機(jī)構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展；改革開放后，四川對(duì)外輸出勞動(dòng)力成為一時(shí)潮流，大量廚師外出務(wù)工，到達(dá)外地后發(fā)揚(yáng)川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當(dāng)?shù)夭讼颠M(jìn)行交流與結(jié)合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國(guó)以至全世界。
川菜是四川飲食文化中的精髓，不過(guò)成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說(shuō)到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會(huì)想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。
成都的`飲食文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點(diǎn)。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。
成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。
人人愛(ài)吃的麻婆豆腐也是處于成都，關(guān)于麻婆豆腐實(shí)際上還有一個(gè)典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來(lái)又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風(fēng)味，一直以來(lái)都是大家的所愛(ài)，在全國(guó)廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風(fēng)味的特色菜，實(shí)際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對(duì)相依為命的夫妻，風(fēng)味獨(dú)特深受大家好評(píng)，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來(lái)十分美味。
成都也有面食，最為出名的就是擔(dān)擔(dān)面，在成都算是最為出名的小吃了，擔(dān)擔(dān)面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來(lái)更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國(guó)愛(ài)吃的美食了。
龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯(cuò)過(guò)的美食，千萬(wàn)要記得品嘗哦！
成都人十分注意營(yíng)養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認(rèn)可的了，來(lái)到這里千萬(wàn)不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。
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