云南豆?fàn)F飯?jiān)趺醋?/p>
云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長(zhǎng)期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿�，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。
云南豆?fàn)F飯?jiān)趺醋?/h2>
云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長(zhǎng)期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿�，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。
豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
這是一道菜飯合一的.品種，外觀(guān)呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀(guān)，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國(guó)三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實(shí)難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭。
推薦做法：
原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆
具體做法：
1、先把糯米浸泡一小時(shí)，待用。
2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來(lái)一點(diǎn)。鏟起來(lái)備用。
3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。
4、豆不用起鍋，把浸泡過(guò)的糯米下到豆上，加上剛漫過(guò)米的水，蓋上鍋蓋燜。
5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。
其實(shí)，在炒火腿時(shí)我就被那香氣誘惑得直咽口水了，現(xiàn)在終于可以開(kāi)吃了，我平時(shí)只吃一碗飯的，豆?fàn)F飯我可以吃?xún)赏?
幾點(diǎn)說(shuō)明：
1、火腿一定要多帶點(diǎn)肥的，好出油，因?yàn)榛鹜扔捅容^香。
2、用自己腌制的腌肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都腌肉用來(lái)做豆?fàn)F飯的。
3、蠶豆的內(nèi)殼不必剝掉，吃起來(lái)口感會(huì)比較潤(rùn)。
4、沒(méi)有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實(shí)我覺(jué)得豌豆?fàn)F飯更好吃呢。
5、加糯米也是為了潤(rùn)，只用米飯吃起來(lái)口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時(shí)，一定要注意聽(tīng)水收干沒(méi)有，還要頻繁轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊(因?yàn)榕疵子姓承?。