荷香排骨飯怎么做

　　荷香排骨飯是廣東一帶的特色美食,因為米飯是伴著荷葉一起蒸的,所以米飯蒸出來之后不僅顆粒分明、色澤明亮,吃起來的時候更伴有一股荷葉的淡淡清香,十分怡人,受到許多朋友的青睞。在制作荷香排骨飯的過程中一定要注意將大米在水中浸泡足夠長的時間,否則有可能最后米飯沒煮熟。

　　荷香排骨飯怎么做最有營養(yǎng)

　　荷香排骨飯的做法一:

　　食材準備:大米、烤好的醬排骨、香菇、干荷葉、杏仁、老抽、生抽、香油、鹽、黑胡椒粉

　　做法步驟:

　　1、大米1碗,洗凈放入適量的清水浸泡1個小時;

　　2、香菇十字切開四份,干荷葉泡開;

　　3、新鮮排骨放入姜絲,1勺李錦記海鮮醬和1勺味全的烤肉醬,拌勻放入冰箱腌制5個小時,烤箱上下火200度,烤托盤刷少量的.一層油,放入腌制好的排骨,每面各烤至10分鐘;

　　4、將泡好的大米瀝干水分,倒入腌排骨的醬汁容器里,并放入香菇塊和杏仁,加入調味料,拌勻,腌制10分鐘;

　　5、打開泡好的干荷葉,倒入所有的原材料;

　　6、蒸鍋大火燒開,放入包好的荷葉飯,上面放個小油碟壓實;7、中大火蒸約40分鐘左右至熟即可。

　　荷香排骨飯的做法二:

　　食材準備:肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙

　　做法步驟:

　　1、鍋里熱油,加八角桂皮小火熗香,撈出不要,油備用;

　　2、糯米至少提前一夜浸泡,時間長點更好;

　　3、排骨在涼水中浸泡,以去除血水,徹底洗凈,加蔥姜絲,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小時以上;

　　4、香菇切片。干荷葉提前浸泡,在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉,洗凈后可直接用,也可焯燙一下。但無論干鮮,焯燙時間都不宜過長;

　　5、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻,不愛吃姜的可以把姜絲挑出;

　　6、取兩張荷葉重疊,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作;

　　7、蒸鍋加足量水,荷包平放入蒸屜,大火蒸半個小時后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟;

　　8、繼續(xù)中火蒸1個小時即可。

　　荷香排骨飯怎么做營養(yǎng)會流失

　　1、不宜蒸太久,把料汁蒸干影響口味;

　　2、干荷葉最好事先浸泡,用開水焯一下;無論干鮮,焯燙時間都不宜過長,以免破壞香氣;

　　3、排骨最好也焯一下,去掉血水,排骨腌制時間越長越入味;

　　4、米一定要事先浸泡足夠的時間;

　　荷香排骨飯各食材的處理方法

　　排骨烹飪小技巧:

　　1、烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

　　2、一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。