飯店紅燒排骨怎么做

　　紅燒排骨的老百姓飯桌上很常見的一道菜肴，可是要想把這道排骨做得色香味俱全，糯軟入口也是需要技巧的。怎樣做紅燒排骨呢？一起來學習一下。

　　飯店紅燒排骨怎么做

　　家常紅燒排骨是一道大眾化的營養(yǎng)高口味好烹飪簡單的美味的菜肴，取材容易，做法多樣。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　適用人群

　　適宜于氣血不足，陰虛 納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　禁忌

　　豬排骨： 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　營養(yǎng)價值

　　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、 骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

　　豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的.功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　烹飪須知

　　1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

　　2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絳蟲。并影響身體健康。

　　3、燒制排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

　　注意事項

　　1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細嫩，經(jīng)過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

　　2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

　　4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。

　　5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好！

　　6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來的。

　　菜品特色

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　排骨我們餐桌上常見的一道美味，可以蒸燉，也可以熬湯，是進補身體的首選，排骨雖然好吃，但是做法也很復(fù)雜很講究，很多人都不會做，尤其是紅燒排骨，紅燒排骨的保健效果很好，但很多人都做不出家常的味道，下面就為您介紹一下紅燒排骨的家常做法。

　　紅燒排骨的家常做法需要的材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。

　　調(diào)料：八角2顆、辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊、小茴香2克（沒有可不加）、香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、鹽5克。

　　1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

　　2、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失）

　　3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。

　　5、秘訣三：此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復(fù)進行兩至三次）時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。

　　6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。

　　以上就是紅燒排骨的家常做法，你是不是已經(jīng)學會了呢，那就趕快行動吧，犒勞一下自己，做一次紅燒排骨，紅燒排骨不僅美味，排骨湯對人的骨骼生長也有很大的幫助呢，同時清淡的排骨也利于飲食調(diào)理和養(yǎng)生。