酸菜魚的做法

　　酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。今天小編介紹其做法，一起來學習下吧：

　　酸菜魚的做法

　　1.準備好所有食材

　　2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開

　　3.將魚骨剁成2cm的`段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

　　4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味

　　5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

　　6.下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

　　7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

　　9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

　　10.油的多少自己調(diào)節(jié)，酸菜魚就做好了!

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