老壇泡菜水的做法
導語：泡菜的味道酸酸的，辣辣的，讓人垂延三尺。以下小編為大家介紹老壇泡菜水的做法文章，歡迎大家閱讀參考!
土壇泡菜的食材和調料：
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
教您土壇泡菜的家常做法，如何做土壇泡菜才好吃
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內大火燒開后轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的.鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。
注
上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
營養(yǎng)常識小貼士：
土壇泡菜的特色：
成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質地脆嫩。
制作關鍵
泡制各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。
老壇泡菜
菜譜簡介
今天給筒子們介紹老壇泡菜的詳細做法，非常簡單哦。
材料
有蓋的壇子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。
小訣竅
1、壇子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。
3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。
泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。
老壇泡菜水拌涼粉
材料
白涼粉，老壇泡菜適量，水適量，蔥末一勺，辣椒一勺，生抽一小勺，醋一小勺，味精一小勺
做法
1.將白涼粉用刮子刮成條狀。（購買時賣家一般會加工成長條，如不能加工，可用菜刀切成長塊狀。）
2.老壇泡菜水適量、蔥末一勺、辣椒一勺、生抽和醋一小勺、味精一小勺攪拌均勻即可。
老壇水泡鳳爪
材料
鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準備鹵水料生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調入鹽。
4、大火燒開后轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。
5、在燒水的時候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半切開。
6、胡蘿卜洗凈擦干，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）
7、鹵水燒好以后，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這么做的目的是為了去掉雞爪里面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝，泡出來的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進去拌勻。
12、加入胡蘿卜條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開始食用。
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