韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單家常做法
韓國(guó)泡菜的做法有很多，那么，下面是小編給大家介紹的韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單家常做法，希望對(duì)大家有幫助。
韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單家常做法一：
用料
大白菜 1顆
青蔥或韭菜 100g
梨或蘋(píng)果 1個(gè)
白蘿卜 1條
鹽
韓國(guó)辣醬
辣椒粉
高度白酒
糖
魚(yú)露
姜末
做法
白菜腌制：
1，白菜去老葉洗干凈后切成塊狀，有人喜歡做整棵的，但我喜歡切成小片，比較容易腌制入味。
2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻后腌制15分鐘。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后瀝干水分。
切配：
1，青蔥或韭菜切寸段。
2，梨或蘋(píng)果，取肉。用調(diào)理機(jī)打成末，或手工切成絲都可以，可以不用去皮。
3，白蘿卜去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點(diǎn)。
4，姜切細(xì)末。
腌制：
白蘿卜絲+梨或蘋(píng)果泥+蔥或韭菜段+姜末+鹽+糖+魚(yú)露拌均勻，腌制一會(huì)兒后會(huì)出水，這個(gè)水不要倒掉，泡菜里有這個(gè)汁水才更好吃。
此時(shí)加入韓國(guó)辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調(diào)整好以后加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發(fā)酵。
最后加入瀝干水分的白菜，拌均勻。如白菜水份太多可用手?jǐn)D干一點(diǎn)。
發(fā)酵：
如要快，則泡菜放在保鮮盒內(nèi)放在室溫，放24小時(shí)左右就有酸味了，但發(fā)酵好以后還是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發(fā)酵，放兩個(gè)星期至一個(gè)月后就可以吃了~慢發(fā)酵法發(fā)酵出來(lái)的韓國(guó)泡菜最好吃。
小貼士
1，每一個(gè)環(huán)節(jié)必須做到位，不然容易失敗。
2，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能碰到油，有油很容易就變質(zhì)。
3，發(fā)酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏幾個(gè)月都不會(huì)壞，但會(huì)越來(lái)越酸。
韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單家常做法二：
食材明細(xì)
白菜
2-3斤/顆
白蘿卜
1/4顆 （長(zhǎng)20CM）
洋蔥
1/4顆
韭菜
一小把
蒜
5瓣
姜
1小塊 (比蒜稍少)
蘋(píng)果
1/4顆
辣椒粉
110ml (10平勺)
魚(yú)露
50ml
粗鹽
50ml
糯米粉
30ml (2平勺)
白砂糖
10ml (約1平勺)
做法步驟
1白菜切塊。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方塊。
2白菜沾水。切塊兒后的白菜過(guò)下水后空干水分。
3（粗鹽。用50ml的粗鹽去腌制白菜，讓白菜出水入味，變蔫的白菜更易入辣味。）
4粗鹽腌制。均勻的'撒上粗鹽，每隔30分鐘輕翻一次，翻3-4次。
5快看！出水嘍~
6清水沖洗。清水沖洗3遍。
7空干水分�？账�30分鐘-1小時(shí)。
8（開(kāi)始做調(diào)料醬！向著這個(gè)目標(biāo)，出發(fā)�。�！這個(gè)步驟，可以在白菜腌制30分鐘以后再做，不用著急的啦~）
9制作江米（糯米）糊。
小鍋里：30ml江米+100ml水，小火加熱，快成糊狀時(shí)，加入一勺糖
10(大概有光澤了，拉起，鏟子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放涼�。。】梢愿魶鏊鋮s~）
11（除了江米糊，這就是剩下要放的材料~)
12搗碎洋蔥，蒜，姜，蘋(píng)果~可以用攪拌機(jī)
13 韭菜切段。大概4cm左右
14 白蘿卜切細(xì)絲。 （韓國(guó)《食客》里："秋天的蘿卜如梨甜~"這時(shí)候吃蘿卜正是時(shí)候，我用了中間那段，可能會(huì)更甜吧？
15 混合所有材料。別忘了加魚(yú)露，江米糊~！**混合完后，放置30分鐘左右，讓辣椒粉充分吸收，軟化一下~
16 調(diào)料醬和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常溫放置1天發(fā)酵，然后冰箱保存。
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