韓國(guó)泡菜的做法有哪些
導(dǎo)語(yǔ)：看韓劇的時(shí)候，讓人印象最深的就是韓國(guó)人桌上的泡菜了，韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，是韓國(guó)人最主要的菜肴之一。下面是小編為你準(zhǔn)備的韓國(guó)泡菜的做法有哪些，一起來(lái)看看吧！
韓國(guó)泡菜的做法。
材料：大白菜1顆、白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)、大蒜2整顆，生姜2大塊。
調(diào)味料：特細(xì)辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚(yú)露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)。
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開(kāi)時(shí)加入糯米水，用手打充分混合均勻之后放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完后是看不到流動(dòng)的湯水的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了蔬菜會(huì)出水的。
做法：
1、白菜切對(duì)半。(我這里切成四份錯(cuò)了啊，一會(huì)要塞調(diào)味絲的時(shí)侯不好放，最好是切對(duì)半)。
2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時(shí)。
3、泡軟的白菜取出用涼開(kāi)水沖洗干凈，瀝干水份。
4、把大蒜和生姜用攪拌機(jī)磨成蓉。
5、在盆內(nèi)放入特細(xì)辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
6、分別把白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。 (蒜蓉和姜蓉是1：1的量)。
8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚(yú)露(魚(yú)露和蝦醬是咸的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的'。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）
9、戴上手套把所有的材料混合起來(lái)就成調(diào)味絲了。(蔬菜很快會(huì)出水，變軟了用干凈筷子拌起來(lái))。
10、把白菜的葉子打開(kāi)，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。
11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。
12、(做腌蘿卜)另外取一只白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時(shí)去生氣，然后用涼開(kāi)水沖干凈瀝干水，和拌好的調(diào)味絲混合均勻即可。
泡菜的保存：
1、做好的泡菜，用食品袋密封好。
2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。
3、蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時(shí)，冬天發(fā)酵48小時(shí)。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。
韓國(guó)泡菜湯的做法
材料：韓國(guó)辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個(gè)、小型洋蔥1個(gè)、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。
調(diào)料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。
做法：
1、將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。
2、在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。
3、在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。
4、往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。
5、將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。
6、最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。
貼心建議：
1、韓國(guó)泡菜湯的變化很多，放入不同的材料就會(huì)變化出各種新鮮的口味，作法都較相似，肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉，放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。
2、韓國(guó)泡菜選用發(fā)酵較久，比較酸的口感更好。
3、用洗米水做出來(lái)的湯會(huì)比較濃厚，在蒸飯的時(shí)候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。
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