香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法

　　一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了。你知道水煮肉片超鮮嫩秘法嗎？下面是小編為大家?guī)�來的香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法，歡迎閱讀。

　　主料：

　　瘦肉300克

　　青菜4顆

　　金針菇適量

　　香干適量

　　冬瓜適量

　　輔料：

　　郫縣豆瓣3湯匙

　　料酒1.5湯匙

　　淀粉1.5湯匙

　　家樂雞粉1湯匙

　　鹽1/2茶匙

　　雞精少量

　　干辣椒6個

　　花椒20粒

　　蔥適量

　　生抽1茶匙

　　糖1茶匙

　　蒜（切末）4瓣

　　姜（切末）5克

　　胡椒粉適量

　　蛋清半個

　　香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法

　　1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~

　　2. 用淀粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

　　3. 鍋子里放入少量油，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）

　　4. 鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.

　　5. 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 繼續(xù)翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。

　　6. 加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味， 湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

　　7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~

　　8. 好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~

　　9. 這個辣的程度大小根據(jù)自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~

　　小貼士

　　若雪的私房小貼士：

　　1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

　　3.生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香。

　　4.我選的蔬菜是家里有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒后煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

　　5.我用的雞蛋個頭比較大，所以放了半個，小雞蛋可以放2/3哦~

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